Couverts et Découvertes

16 février 2008

Mon dernier post et une viennoiserie... au chocolat

Et voilà, c'est mon dernier post sur ce blog.
J'ai passé de très bons moments et j'y ai fait des rencontres très agréables, mais avec l'ouverture du forum de La Table Monde (clic), je n'aurai pas suffisamment de temps pour tout faire.

Je ne vous quitte pas vraiment car je posterai avec Stanislas (alias Blanc d'oeuf), une recette par jour sur La Table Monde (clic).

Pensez à remplacer Couverts & découvertes par La table Monde dans vos favoris, ainsi que le flux que voici pour vos abonnements :

Cliquez sur la photo pour avoir le flux

Et désormais, mon avatar Lilo (en chocolat) sera remplacé par celui-ci sur Blog Actu :

Je vous laisse en compagnie de ma viennoiserie d'enfance revisitée pour mes petits marmitons : macatias au chocolat à la noix de coco caramélisée qui a été accueillie par un "Trop bon !".

La recette est ici (clic) et vous pouvez mettre votre chocolat préféré.

Et vous c'est lequel votre chocolat préféré ?

13 février 2008

Une brioche à la papaye et prolongation pour 1001 escales

Un délai supplémentaire pour notre jeu 1001 escales (clic) :

vous avez jusqu'au samedi 16 à minuit pour nous faire parvenir votre recette.

~~

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai l'impression que les mercredis reviennent à une allure de plus en plus rapide...
Le mercredi étant le jour des activités pour mes petits marmitons, hier j'ai donc décidé de préparer une brioche pour le petit déjeuner car Athalie et Armand ont besoin d'énergie.
Dans mon placard, une petite boîte de papaye séchée et voilà comment ma brioche s'est retrouvée garnie de saveur de mon île natale.

Pour un moule à cake :
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 85 g de sucre
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g de beurre
- 24 cl de lait
- 100 g de papaye séchée
- grains de sucre
- 1 jaune + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à café de lait

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, les jaunes et le lait peu à peu en pétrissant (environ 20 minutes) jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Puis incorporer le beurre et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur la pâte avec la paume de la main puis incorporer les dés de papaye.
Diviser la pâte en 3 parts égales et façonner 3 boules.
Poser les boules côte à côte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (ou beurré et fariné légèrement) et laisser lever pendant 1 heure.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 200°C.
Dorer la brioche au pinceau et parsemer de grains de sucre.
Faire cuire pendant 30 à 40 minutes.
Surveiller la coloration et n'hésitez pas à recouvrir la brioche d'un papier aluminium si elle dore trop vite.

Avec ça ils sont parés à sauter, jongler, faire du trapèze, "faire le tigre à mille dents de sabre", etc.

Et vous?

11 février 2008

La Table Monde a goûté et... adoré #20 : Couronne tressée au chocolat praliné de...

... Petite Lolie (clic):

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette.
Et pour les autres recettes testées et adorées, c'est ici (clic) :



Bon appétit !

08 décembre 2007

Rencontre entre blogueuses du 1er décembre et une brioche tressée à la fleur d'oranger

Samedi dernier, j'ai rejoint le groupe de blogueuses qui faisait un parcours gourmand grâce à Hélène.
Avec mon emploi du temps quelque peu chargé et entre 2 nuits de travail, je me suis donc retrouvée devant l'épicerie de G.Detou à 15 heures.
J'ai pu ainsi faire d'agréables rencontres et discuter cuisine (entre autres) avec des passionnées pendant que Stanislas s'occupait des enfants.
La prochaine fois, j'espère pouvoir profiter de la journée complète !

Juste quelques photos prises ce jour-là :

           

Et maintenant passons une recette qui va bien avec ces journées pluvieuses : une bonne brioche parfumée à la fleur d'oranger (parfum dont raffolent mes petits marmitons).   

Pour une brioche :
- 400 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 70 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 18 cl de lait
- 70 g de beurre mou
- grains de sucre
- 1 jaune + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à café de lait pour dorer

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, les jaunes, la fleur d'oranger, et le lait peu à peu en pétrissant (environ 20 minutes) jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Puis incorporer le beurre et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur la pâte avec la paume de la main puis peser et diviser en 3 parts égales.
Tresser et laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 200°C.
Dorer la brioche au pinceau et parsemer de grains de sucre.
Faire cuire pendant 30 à 40 minutes.
Surveiller la coloration et n'hésitez pas à recouvrir la brioche d'un papier aluminium si elle dore trop vite.

Un p'tit bout pour passer un bon week-end ?

04 décembre 2007

Les petits pains voyageurs pour les Pralines (lardons-noisettes et pesto-jambon cru)

Et voici enfin les recettes des petits pains que j'avais emmenés pour les 1 an des Pralines (clic).

Petits pains emballés prêts à prendre le TGV !

Petits pains aux lardons et noisettes :
- 230 g de farine d'épeautre intégral
- 270 g de farine T65
- 200 g de lardons
- 125 g de noisettes
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café rase de sel
- 32 cl d'eau

Faire légèrement griller les noisettes dans une poële, puis laisser refroidir.
Mettre dans un saladier, la farine, la levure, le sel, les lardons, les noisettes et ajouter l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main puis diviser en 6 parts égales et bouler.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 275°C avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole.
Cuire pendant 20 minutes à 230°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Petits pains au pesto vert et au jambon cru :
- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 180 g de pesto vert
- 5 tranches de jambon cru
- 24 cl d'eau

Couper les tranches de jambon en 2.
Mettre dans un saladier, la farine, la levure, le sel, le pesto et ajouter l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main puis diviser en 6 parts égales et bouler.
Étaler chaque boule et mettre un morceau de jambon au milieu puis bouler de nouveau en prenant bien soin que le jambon soit bien au milieu de la boule.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 275°C avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole.
Cuire pendant 20 minutes à 230°C.
Laisser refroidir sur une grille.

24 novembre 2007

Le pain aux graines de Nigelle pour Minouchka

Minouchka a eu en plus du livre Pains et Viennoiseries, un pain aux graines de Nigelle que je lui ai "livré" lors du brunch à Supernature.
Vous savez quoi ? eh bien je ne l'ai même pas goûté !
Va falloir que j'en refasse...

Pour un pain :
- 200 g de farine T65
- 150 g de farine de grand épeautre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 22 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de graines de Nigelle

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel puis l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main, puis diviser en 4 parts égales.
Former des boules et ^lacer les côte à côte comme sur la photo.
Poser sur une plaque à pâtisserie et laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 275°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Humidifier légèrement les pains à l'aide d'un pinceau puis répartir les graines et enfourner.
Cuire pendant 10 minutes à 275°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à 230°C selon la croûte souhaitée.

Et petite devinette pour cette photo :

à quoi sont ces petits pains (2 sortes)

et surtout où vont-ils ce week-end ?

~~

Quant à notre jeu 1001 Escales,

il vous reste un mois pour nous faire parvenir vos cakes, muffins, crumpets, buns,
puddings, marmelades, tourtes, roast-beef, etc. (clic).

16 novembre 2007

Un grand merci et un pain à 4 boules pour les 4 maisons de Poudlard

Mon blog a été choisi par Mélissa, Popeline et Steffy.
Je vous remercie beaucoup de m'avoir nominée.
Je trouve que c'est très restrictif de devoir en choisir 5, car j'ai fait une liste de blogs à croquer il y a quelques temps et je suis bien loin de ce chiffre...
Cependant je tiens à remercier Myriam qui a ouvert un blog pas uniquement culinaire.
Pourquoi elle, me direz-vous?
Et bien parce que grâce à elle et au forum (clic) qu'elle a créé, lorsque j'ai appris les allergies de mon fils, j'ai pu avoir tout plein de conseils et j'ai même rencontré certaines personnes et je peux vous dire que ce forum est rempli de chaleur, de soutien et de conseils précieux.

Passons maintenant à la recette : ayant terminé le dernier tome d'Harry Potter depuis un petit moment et pour fêter la fin de cette série en toute beauté, voici le pain à 4 boules.

Pain à 4 boules :
- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 petites cuillères à café de sel
- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brune
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de Nigelle

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel puis l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant avec la paume de la main puis diviser la pâte en 4 parts égales.
Poser les boules posées l'une à côté de l'autre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d'eau chaque boule.
Répartir les graines sur les boules puis laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 275°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 275°C puis poursuivre la cuisson pendant 25 minutes à 230°C.
Mettre le pain à refroidir sur une grille.

Un lien sympa
pour ceux qui souhaitent faire le test
afin de savoir quelle maison les accueillerait à Poudlard : ici.

Je l'ai fait et voici le résultat :

samania
tu vas aller à

SERDAIGLE

Le choixpeau magique te perçoit comme quelqu'un de raisonnable, attentionné, soigneux et pratique. Il te voit comme étant intelligent, généreux, doué, mais modeste... Pas quelqu'un qui se fait des amis trop vite ou trop facilement, mais quelqu'un d'extrêmement loyal envers les amis qu'il se fait et qui en attend de même en retour. Ceux qui ont la chance de réellement te connaître se rendent compte qu'il est difficile de chambouler la confiance que tu leur fais, mais aussi qu'il faudra beaucoup de temps pour retrouver cette confiance si elle était trahie.

Si vous voulez encore plus de recettes avec Harry Potter,
Stanislas et moi avons débuté une nouvelle rubrique ici.

A très bientôt pour la découverte d'un nouveau livre... de cuisine...

01 novembre 2007

1... 2... 3... pains, Partez ! Le pain au levain naturel, au Caro et aux noisettes torréfiées de Claire

Et voilà, hier à minuit le mail que j’ai reçu de Claire qui participe au jeu 1… 2… 3…pains, Partez !
Je vous laisse découvrir sa recette et vous dis à très bientôt pour le récapitulatif et le vote.

Pain au levain naturel, au Caro et aux noisettes torréfiées
Le levain se fait sur neuf jours et, avec un petit entretien régulier, sert pour tous les pains et diverses pâtes.
Pour le levain naturel dit « de Serise »  

Ingrédients :

Farine de blé claire (T 65)
Eau de source
 Miel (Acacia, Toutes fleurs … ou autre)

Matériel :

Un bocal type miel de grande taille (1 kilo)
Un carré de tissu
Un grand saladier
Un torchon
Un bocal type miel de petite taille (500 grammes)

Le premier jour.
Dans le grand bocal, on mélange 18 grammes de farine claire à 18 grammes d’eau de source, et une cuillère à café de miel.
On couvre ce bocal du tissu humidifié, en laissant passer un soupçon d’air.

Les deux jours suivants, on ne fait que mouiller le tissu qui sert de couvercle.

Le quatrième jour.
Dans le même bocal, on ajoute 18 grammes de farine claire et 18 grammes d’eau de source, on mélange et on recouvre du même tissu humide.

Le lendemain on passe le tissu sous l’eau, et on le remet sur le bocal.

Le sixième jour.
Toujours à la même préparation, on rajoute 18 grammes de farine claire ainsi que 18 grammes d’eau de source, on touille, et on laisse couvert dans une ambiance humide grâce au tissu mouillé.

Le septième jour on entretien l’humidité du tissu, en le replaçant à sa place.

Le huitième jour, le soir.
On met le contenu du bocal dans le grand saladier et on y mélange 100 grammes de farine claire et 100 grammes d’eau de source. C’est le premier rafraîchi. Installer dans un récipient plus grand car le levain monte.
Il faut aussi couvrir ce saladier, à l’aide d’un torchon, humide.

Le neuvième jour, le matin.
C’est le jour de la Pétrisse.
Le levain chef est prêt. C’est lui notre racine.
On a environ 200 grammes de ce levain.
Dans le petit bocal, on en met 100 grammes que l’on prélève du poids total. Ce bocal est fermé de son couvercle et on le range en bas du frigo, dans la porte. Il servira pour la prochaine fournée.

Pour faire le deuxième rafraîchi, on prend les 100 grammes qu’il nous reste du levain chef, que l’on laisse dans le grand saladier et auquel on mélange 100 grammes de farine claire et 100 grammes d’eau de source.
On couvre le saladier du torchon humide. Et on le laisse deux heures dans un endroit chaud, si possible dans le four à 30°C. Il va monter.

Après ce temps de travail, c’est le moment d’utiliser le levain pour le pain.

Pour le pain au levain de Serise

Ce pain est inspiré du pain cabosse au cacao.

Ingrédients :

500 grammes de farine d’épeautre claire
140 grammes d’eau de source tiède
141 grammes de lait de riz
250 grammes de levain
9 grammes de sel
45 grammes de Caro (poudre composée de seigle, d’orge et de chicorée)
45 grammes d’huile d’olive
20 grammes de miel (toutes fleurs ou autre)
20 grammes de rapadura
100 grammes de noisettes torréfiées

Dans un grand saladier, on met la farine, le sel, le Caro, le rapadura, les noisettes - que l’on aura torréfiées légèrement à la poêle ou au four - le miel et l’huile d’olive ainsi que l’eau et le lait de riz tiédis que l’on mélange vigoureusement de nos mains.
Lorsque la pâte est agréable au toucher (presque pas de grumeaux, homogène), on y ajoute les 250 g de levain. Puis on pétrit cette pâte à pain jusqu’à ce qu’elle soit un peu collante, il ne faut pas hésiter à lui ajouter de la farine pour qu’elle soit un minimum manipulable. Elle ne doit pas trop s’accrocher aux bords, ça reste une pâte à pain, sa consistance ne doit pas être celle d’un gâteau.
Quand on a atteint cette consistance, on recouvre le saladier du torchon, cette fois pas humide, et on laisse reposer la pâte deux heures dans un endroit chaud (l’idéal étant le four, même éteint, c’est isolé).

 

Après ce temps de repos. La pâte à pain est prête à devenir un pain.
On la forme, avec un peu de farine pour plus de facilité, la dispose sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Puis on l’enfourne. Dans un four pas nécessairement chaud. A une température moyenne de cuisson (Th. 4 pour un four un peu capricieux) pour 1 h environ. En regardant la cuisson de temps en temps.

Lorsqu’il est bien cuit comme on le souhaite il ne suffit plus que de le sortir du four, de l’envelopper d’un torchon sec. En sachant qu’il est vraiment frais le jour même, et a une mie légèrement briochée. Mais une longue conservation ne lui est pas conseillée, il perdrait de son bon goût.
C’est un pain bien aéré, avec un goût pas désagréable du tout, auquel les noisettes rajoutent quelque chose de bien sympathique. Le levain ne donne pas de note acide. Et la farine d’épeautre apporte un parfum plus fin que de la farine claire simple. Il ne doit pas non plus être mauvais avec de la farine de châtaignes, mais à voir de ne pas tomber dans le trop de notes diverses ... enfin je crois que ça pourrait être bien bon !
 

Cette recette est le fruit d’une idée qui a germé dans ma tête. Depuis que j’ai découvert et que je manipule le levain pour faire le pain quotidien de la famille, je n’ai cessé de chercher des variantes, pour ne pas toujours proposer le même pain banal. Comme ça sont passées toutes les sortes de farine dans la préparation de départ. Je ne faisais jamais deux fois le même pain. Et dans cet élan, un jour où toutes les farines y étaient passées (car au début seul la farine différait), j’ai regardé dans mes réserves, et en voyant la boîte de Caro, je me suis rappelé le pain au cacao que j’avais essayé quelques temps plus tôt, je me suis dit « Pourquoi pas ? Je n’ai jamais vu un pain fait avec cette préparation, mais ça ne peut pas être mauvais ». En le goûtant nous avons été agréablement surpris. Les notes de parfums que ce pain présente sont très intéressantes. Au début je ne l’avais pas encore fait avec la farine d’épeautre, ni les noisettes, et le lait était de soja.
 

J’avais aussi expérimenté la version amandes torréfiées. 

Le levain fait ici peut être utilisé pour les pâtes à pizza, même les brioches.

On le grossi pour le pain suivant à savoir 12 h avant de l’utiliser.
Simplement en lui ajoutant autant de farine que d’eau (il est mieux d’utiliser toujours une farine de même type). En considérant qu’il en faut 250 g pour un pain. Et qu’il est bien d’en avoir 150 g en réserve dans le pot du frigo.
Surtout il faut veiller à ne pas l’épuiser sans l’avoir rafraîchi … sinon on repart pour 9 jours !

La température ambiante fait beaucoup varier les transformations que fait le levain.

Enfin on utilise toujours de l’eau de source, ou de l’eau filtrée, car toute présence de chlore risquerait de minimiser voir d’anéantir les effets naturels du levain en empêchant ses ferments d’agir.

Bien sûr on peut faire ce pain à toutes les farines, il suffit de mettre toujours 500 g de farine pour 250 g de levain et 281 g d’eau, puis 9 g de sel (plus ou moins, selon le goût). On peut aussi à volonté y ajouter des graines, flocons de céréales, épices, oléagineux, fruits secs herbes aromatiques … faire un peu plus brioché en mettant la moitié du liquide en lait (de soja, d’avoine, de riz, de kamut …) sans oublier que certaines farines ne doivent être qu’un quart du poids total de farine, comme celle de châtaigne, ou encore de soja. Le seigle se fait aussi en total, mais le pain sera plus serré, donc si on aime le goût du seigle, mais la consistance plus légère et aérée, on préfère en mettre la moitié.
 

03 octobre 2007

Baguettes viennoises au pralin

Après les baguettes viennoises aux pépites de Pralinoise (clic), voici les baguettes viennoises au pralin.
Peu sucrées, elles se passent tout de même de tartinade et a en plus un bon goût de noisettes qui nous rappelle que l'automne est bien là.

Toujours la recette de base (clic) avec 260 ml de lait, 100 g de pralin et pas de sucre.
Pour la recette du pralin, cliquez sur la photo :

Rappel :

Pour ceux et celles qui souhaitent participer à notre jeu Mille et Une Escales # 2 (clic), il vous reste 5 jours pour nous faire parvenir votre recette et la photo de celle-ci à l'adresse suivante :

01 octobre 2007

1... 2... 3... pains, Partez ! Le pain marbré de Marion

Pour la sortie de mon livre, j'ai lancé un jeu ouvert à tous, bloggueurs ou pas.

Cliquez sur la photo pour en savoir plus.

Voici le mail que j'ai reçu samedi :

Je n'ai pas de blog mais je souhaiterais participer à votre jeu, pas pour la récompense mais parce que j'aime faire du pain.
Il est assez long à réaliser mais je trouve le résultat très joli. Merci de m'enregistrer,

Marion.

Pain marbré

Pain blanc

1 tsp de levure de boulanger
1 tsp de sucre
80ml d'eau chaude
500g de farine
1c à thé de sel 
2 tbsp de beurre sans sel 
2 tbsp      de lait 
1 gros oeuf
150ml d'eau froide

Mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède.
Mélanger par ailleurs la farine, le sel et le beurre.
Incorporer le mélange lait, oeuf et eau froide au levain.
Verser ce dernier dans la farine et mélanger, rajouter un peu de farine ou d'eau au besoin.
Placer au chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pain tomate

240ml de sauce tomate, maison si possible
1 tsp de levure
1 tbsp d'eau chaude (40° 45°C)
500 g de farine
1tsp de sel
2 tbsp de beurre sans sel
2 tbsp de lait

Mêmes opérations que précedemment, sauf qu'il faut mélanger le lait et l'oeuf à la sauce tomate qui remplace l'eau froide.
Mettre au chaud.

Pain épinards

530g d'épinards frais
90ml d'eau froide
1 tsp de levure
1 tsp de sucre
1 tbsp d'eau tiède
500g de farine
1 tsp de sel
2 tbsp de beurre
60 ml de lait
1 gros oeuf

Rincer les tomber, les faire tomber à la poêle (environ 2 minutes). Les égoutter le plus possibleentre les mains; il reste alors environ 125g. Les mixer finement, ajouter l'eau froide au fur et à mesure pour obtenir une fine purée.
Ensuite idem: levure + sucre + eau tiède d'une part, purée d'épinards + lait + oeuf ajoutés au levain.

Quand les trois pâtons ont doublé de volume, les dégazer et les laisser reposer 5mn sous un torchon. Diviser chaque pâton de couleur en trois. Rouler chaque pâton blanc en rectangles de 38cm x 18cm x 6mm. Les autres pâtons devront être un peu plus petits (37cm x 17cm).
Superposer les rectangles trois par trois, le blanc au dehors. Rouler en cylindres et pincer fort pour souder les bords. Déposer sur la plaque. Grigner sur la longueur, couvrir, puis laisser doubler de volume au chaud pendant 45mn. Enfourner à four chaud (190°) et laisser cuire 35/40mn.

Source The Pleausures of Cooking, Vol. VII N° 3

Ce lundi,

le pain de seigle 12 heures sans pétrissage de Carotte (clic) :