Couverts et Découvertes

29 novembre 2007

1 an des pralines, j'étais là !

Mes petits pains "voyageurs" (lardons-noisettes et pesto-jambon cru) sont allés près de Lyon, à Vienne pour être plus précise car j'ai eu la chance d'être invitée à fêter les 1 an de le sacrée bande de Pralines et Gratons.
J'en ai fait des jaloux, mais que voulez-vous? La vie est dure!
Samedi à midi, je prenais donc le TGV direction Lyon avec mes petits pains, de quoi faire un punch coco, un gâteau de patates douces à la Chartreuse et pots de pâte à tartiner choco-noisettes faite par Stanislas.
J'y ai retrouvé Guillemette avec qui j'ai pris le train pour Vienne. Pendant le trajet, j'ai pu feuilleter le nouveau livre de Nicolas Le Bec qui présente des recettes accessibles.
Arrivée à Vienne, j'ai rencontré Alhya, toute gaie dans les escaliers menant chez notre hôtesse Kashyle qui m'a chaleureusement accueillie avec mon amie Sylvie chez qui je passais la nuit.
Le rendez vous était fixé à 15 heures pour certaines avec au programme : un atelier macarons!
C'est que chez les Pralines il y a de sacrées bonnes pâtissières!
Kashyle a mené son petit groupe (Khala, Aude, Bec à sucre, Alhya, Guillemette) avec brio. Voici quelques photos qui parlent d'elles-même.

Et pendant que les macarons croûtaient, qu'avons-nous fait selon vous?
Un petit thé accompagné de douceurs toutes aussi bonnes les unes que les autres pour accompagner les papotages.

                 

Et puis sont arrivés Véro et son mari, La sieste et Ringo churros, Valérie et son mari ainsi que Thalie.
Des images de ces personnes que j'ai enfin rencontrées "en vrai" et avec qui j'ai passé une superbe soirée : bien mangé, bien bu et bien ri !

                    

           

           

                  

Et quelques photos de ce que nous avons mangé le soir, côté salé et pains :

           

               

       

Côté sucré, Kashyle (la Reine des macarons, mais pas que...) nous a gâtés :

       

       

            

       

                

Je vais me répéter, mais j'ai passé une journée inoubliable et j'avais plein d'images en tête durant le trajet de retour en train et il m'est arrivé de sourire béatement en repensant à une personne qui voulait récupérer son "appareil téléphonique portable", à une autre qui a fait l'iguane...

Merci à toutes et tous !

Merci à Guillemette pour les photos de moi et de la tartelette choco-passion croquée.

Vous pouvez retrouver des récits de ce samedi ici, ici.

24 novembre 2007

Le pain aux graines de Nigelle pour Minouchka

Minouchka a eu en plus du livre Pains et Viennoiseries, un pain aux graines de Nigelle que je lui ai "livré" lors du brunch à Supernature.
Vous savez quoi ? eh bien je ne l'ai même pas goûté !
Va falloir que j'en refasse...

Pour un pain :
- 200 g de farine T65
- 150 g de farine de grand épeautre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 22 cl d'eau
- 4 cuillères à soupe de graines de Nigelle

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel puis l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main, puis diviser en 4 parts égales.
Former des boules et ^lacer les côte à côte comme sur la photo.
Poser sur une plaque à pâtisserie et laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 275°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Humidifier légèrement les pains à l'aide d'un pinceau puis répartir les graines et enfourner.
Cuire pendant 10 minutes à 275°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à 230°C selon la croûte souhaitée.

Et petite devinette pour cette photo :

à quoi sont ces petits pains (2 sortes)

et surtout où vont-ils ce week-end ?

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Quant à notre jeu 1001 Escales,

il vous reste un mois pour nous faire parvenir vos cakes, muffins, crumpets, buns,
puddings, marmelades, tourtes, roast-beef, etc. (clic).

21 novembre 2007

Des minimoelleux au chocolat blanc et à la noisette pour un nouveau livre

Mon éditrice Anne-Laure Estèves et le photographe Bertrand Loquet (de mon livre Pains et Viennoiseries) ont lancé une collection de livres de cuisine que je vous fais découvrir par le biais d'une recette que j'ai testée pour un goûter automnal.
Les petits marmitons (et les grands) se sont régalés !

 

Collection Les Toquées

Avec les Toquées, l’humour s’invite en cuisine ! Pour Karine, Babette et Fanny, préparer de bons petits plats est avant tout synonyme de jeu et de bonne humeur. Leur mot d’ordre est : faire plaisir et se faire plaisir en cuisinant. Et cela chacune à leur manière, car ces trois filles ne manquent pas de personnalité, et leur façon de cuisiner leur ressemble. Pour Karine, la cuisine doit être rapide, pour Babette, authentique, et pour Fanny, esthétique.

Dans le livre, qui comporte une quarantaine de recettes, elles proposent à tour de rôle des plats à leur image, mais toujours dans l’air du temps. Bien sûr, elles ne peuvent pas s’empêcher de mettre leur grain de sel dans les recettes de leurs copines et interviennent en proposant des astuces selon leur caractère.

Drôles, attachantes et bourrées d’idées, elles font de la cuisine une fête permanente.

Pour 12 minimoelleux :
- 140 g de chocolat blanc
- 140 g de noisettes en poudre
- 60 g de noisettes concassées (j'ai mis du pralin qui me restait)
- 100 g de beurre
- 140 g de sucre
- 4 oeufs
- sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupés en morceaux et le sucre.
Séparer les jaunes des blancs et hors du feu, ajouter les jaunes un à un au mélange fondu en fouettant.
Incorporer la poudre de noisettes et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer délicatement au premier mélange.
Remplir les moules et cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Remplir les trous formés lors de la cuisson par les noisettes concassées.

La collection compte 2 titres pour l'instant :

Les Toquées font la fiesta : recettes explosives pour soirées débridées

Les Toquées se serrent la ceinture : recettes à petits prix pour
porte-monnaie désespéré

Les 2 prochains titres, à paraître en mai seront :

Les Toquées se mettent au vert : recettes passe-partout pour pique-niques
improvisés (titre provisoire)
Les Toquées défient la balance : recettes légères pour gourmandes en mal de
diététique (titre provisoire).

C'est une idée cadeau sympa pour les fêtes, non?

20 novembre 2007

3 de vos photos en e-card : le jury

Comme beaucoup d'entre vous ont pu le lire dans la newsletter de La Table Monde,Stanislas et moi avons lancé un nouveau module sur le site et vous pouvez dès maintenant envoyer des cartes de voeux ici.
Afin de partager avec vous cet espace, nous organisons un jeu dont voici la bannière :

Il vous suffit simplement de faire un post en nous présentant VOTRE plus belle photo culinaire en rapport avec les fêtes de fin d'année (celle que vous aimeriez envoyer en e-card à vos amis), nous dire ce qu'elle évoque pour vous, faire un lien vers le jeu et nous la faire parvenir à latablemonde[at]gmail[dot]com, ensuite le jury votera et en retiendra au final : 3 .
Vous avez jusqu'au mercredi 19 décembre !

(les participations des non-bloggeurs sont les bienvenue, nous nous ferons un plaisir de les poster sur La Table Monde)

Le jury est composé de :

Bazarette (fidèle lectrice et passionnée de cuisine)

Béa (photographe et bloggeuse culinaire)

et 3 auteurs et bloggeuses culinaires :

Estérelle

Cléa

et moi-même.

Bonne chance à tous !

16 novembre 2007

Un grand merci et un pain à 4 boules pour les 4 maisons de Poudlard

Mon blog a été choisi par Mélissa, Popeline et Steffy.
Je vous remercie beaucoup de m'avoir nominée.
Je trouve que c'est très restrictif de devoir en choisir 5, car j'ai fait une liste de blogs à croquer il y a quelques temps et je suis bien loin de ce chiffre...
Cependant je tiens à remercier Myriam qui a ouvert un blog pas uniquement culinaire.
Pourquoi elle, me direz-vous?
Et bien parce que grâce à elle et au forum (clic) qu'elle a créé, lorsque j'ai appris les allergies de mon fils, j'ai pu avoir tout plein de conseils et j'ai même rencontré certaines personnes et je peux vous dire que ce forum est rempli de chaleur, de soutien et de conseils précieux.

Passons maintenant à la recette : ayant terminé le dernier tome d'Harry Potter depuis un petit moment et pour fêter la fin de cette série en toute beauté, voici le pain à 4 boules.

Pain à 4 boules :
- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 petites cuillères à café de sel
- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brune
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de Nigelle

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel puis l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant avec la paume de la main puis diviser la pâte en 4 parts égales.
Poser les boules posées l'une à côté de l'autre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d'eau chaque boule.
Répartir les graines sur les boules puis laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 275°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 275°C puis poursuivre la cuisson pendant 25 minutes à 230°C.
Mettre le pain à refroidir sur une grille.

Un lien sympa
pour ceux qui souhaitent faire le test
afin de savoir quelle maison les accueillerait à Poudlard : ici.

Je l'ai fait et voici le résultat :

samania
tu vas aller à

SERDAIGLE

Le choixpeau magique te perçoit comme quelqu'un de raisonnable, attentionné, soigneux et pratique. Il te voit comme étant intelligent, généreux, doué, mais modeste... Pas quelqu'un qui se fait des amis trop vite ou trop facilement, mais quelqu'un d'extrêmement loyal envers les amis qu'il se fait et qui en attend de même en retour. Ceux qui ont la chance de réellement te connaître se rendent compte qu'il est difficile de chambouler la confiance que tu leur fais, mais aussi qu'il faudra beaucoup de temps pour retrouver cette confiance si elle était trahie.

Si vous voulez encore plus de recettes avec Harry Potter,
Stanislas et moi avons débuté une nouvelle rubrique ici.

A très bientôt pour la découverte d'un nouveau livre... de cuisine...

13 novembre 2007

Le Brunch à Supernature

Dimanche dernier, je suis allée au brunch organisé par Sophie et j'ai été, comme à chaque rencontre ravie de revoir des "têtes connnues" et d'en découvrir de nouvelles et de pouvoir mettre un visage sur un blog.
Voici quelques photos de ce moment bien agréable.

La propriétaire : Séverine et le serveur : Philippe (clic)

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Sophie, Aurélie, Dorian, Fabienne, Becky, Auntie jo, Marie,
Anne, Agnès, Minouchka, Noémie, Philo, Patrick, Suisuik.
Etaient également présents : Lili, Myrtille, Corélie et Stéphanie.

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Et maintenant passons aux mets arrosés de café, thé, jus d'oranges.

   

Du bon pain de campagne au levain et des baguettes.

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De la pâte à tartiner au chocolat,
du beurre pour accompagner la gelée de coings, de la confiture de rhubarbe-orange
et du miel.

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Un bol de muësli a suivi.
      
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L'assiette salée est arrivée.

Elle contenait :

   
une quenelle de chèvre frais aux herbes

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un gratin de patates douces (excellent!)

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un oeuf cocotte au chèvre

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et une salade de fenouil à la mangue et au sisho.

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Le brunch se termine sur une galette de goumeau
accompagnée de salade de fruits.

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Supernature

12, rue de Trévise - 75009 Paris

Téléphone : 01 47 70 21 03

Vous pouvez voir d'autres compte-rendus de ce brunch ici, ici, ici et là.

11 novembre 2007

1... 2... 3... pains, Partez ! et 3 gagnantes

Merci à toutes les participantes et à toutes les personnes qui ont voté.
Je me suis régalée en découvrant toutes ces belles réalisations et maintenant place au résultat.

1ère : Muriel du blog Time for tea (clic)

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2ème : Minouckha du blog Passion culinaire (clic)

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3ème : Vanessa du blog Confiture maison (clic)

Je ne m'attendais pas à autant de votes. Pour reprendre le langage du tour de France, il y a eu un sprint à l'arrivée avec un sourcil d'avance pour la première... Finalement, devant ce joli podium, je n'ai pas résisté à l'envie de les déclarer toutes trois gagnantes !

C'est donc avec plaisir que je leur offre mon livre Pains et Viennoiseries. 3 exemplaires prendront la route vers ces 3 bloggeuses, dont 1 que je remettrai dans quelques heures en main propre, puisque Minouchka et moi avons toutes deux répondu présentes à l'invitation au brunch par Sophie (clic).

07 novembre 2007

Coeur choco-fraises pour "Ma plus belle photo culinaire"

Voici ma participation au jeu d'Edith (clic) que je ne vous présente plus.
C'est une tarte que j'avais préparée avec mes deux marmitons à l'occasion de la fête des Mères.
Ils se sont bien amusés à préparer la pâte, à couper le chocolat en carrés, à couper les fraises en deux (avec mon aide pour le plus petit marmiton) et puis à lécher le saladier...

Photo prise avec un Canon EOS400

Vous pouvez retrouver la recette ici.

J'ai une préférence pour les photos avec un léger flou en arrière plan

comme sur celles-ci par exemple:

 

mais avec cette tarte, il était essentiel de voir la forme du coeur alors je me suis mise sur une chaise et j'ai posé la tarte sur une planche par terre!

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(clic sur la photo pour les détails)

Pour notre escale en Grande-Bretagne,

pensez à nous envoyer votre recette à cette adresse :

1001escales@gmail.com

02 novembre 2007

1... 2... 3... pains, partez ! Découvrez les 36 participations et votez...

Mercredi soir c'était le dernier jour pour participer au jeu "1... 2... 3... pains, partez!", après quelques participations de dernière minute, je me suis "attaquée" au récapitulatif et voici donc les 36 participations.Pour en savoir plus, cliquez sur les recettes de chacune.
Vous pouvez donc dès maintenant voter pour vos 3 pains préférés uniquement à l'adresse suivante : jeu.pains@gmail.com et ce jusqu'au vendredi 9 novembre à minuit.

Donnez-moi dans l'ordre vos préférences comme ceci :
1.Pain A
2.Pain D
3.Pain K

Je comptabiliserai tous les points en attribuant 3 points pour la 1ère place, 2 points pour la 2ième place et 1 point pour la 3ème place et la gagnante (point d'hommes boulangers par ici) recevra mon livre et une surprise par la poste.

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1.Clo du blog Qaly : le pain noir

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2.Flo du blog Un "flo" de bonnes choses... : challah

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3.Barbara du blog Pour courir il faut des vitamines! : pain cajou

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4.Nathalie du blog La Cuisine de Soso : pains épis rustiques

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5.Fidji du blog Fidji Passion Boulange : Le pavé rustique

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6.Marion pour qui j'ai posté la recette sur mon blog : Le pain marbré

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7.Nathalie du blog Saveur Passion : Pain au potimarron et flocons de quinoa

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8.Marie-Pierre du blog A mes nuits blanches : Pain à la bière et aux céréales

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9.Doria du blog La cuisine de Doria : Petits pains au thé et aux raisins de Corinthe

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10.Muriel du blog Time 4 Tea : Petits pains à la ricotta

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11.Hélène du blog Les Délices d'Hélène : Pain aux six céréales

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12.Paprikas du blog Paprikas : Pain marocain spécial Pâques

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13.Karine du blog Mon petit coin de cuisine : Pain à l'huile et à l'ail

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14.Nathalie du blog Du côté de chez Willow : Pains au fromage blanc et à la ciboulette

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15.Hélène du blog Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie : Pain Kamut et Amandes

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16.Célia du blog 3615 CELIA : Pain Country Store

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17.Léa du blog Crottes en chocolat : Pain aux figues et aux noisettes

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18.Charline du blog Vous avez bon goût : Pain au gruyère et aux graines de courge

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19.Cachou66 du blog Autour de ma table : Petits pains croustillants

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20.Laëtitia du blog Considérations culinaires : Petits pains aux céréales et noix

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21.Christine du blog Pause nature : Pain à la semoule, sésame et pâte de dattes



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22.Sylvie du blog Cuisine Gourmande : Pain complet au seigle

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23.Elha du blog Plaisir de goûter : Pain aux graines d'anis

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24.Mimizen du blog Mimi blog : Pain pita

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25.Bergeou du blog Chez Bergeou : Petits pains blancs aux graines

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26.Gracianne du blog Un dimanche à la campagne : Boule Burli

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27.Charline du blog Délices du Kerala : Petits pains vite faits de matin

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28.Khala du blog Khala et compagnie : Pain épi au fromage

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29.Anne du blog Papilles et Pupilles : Focaccia aux raisins et romarin

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30.Moony du blog Le fruit de ma passion : Pains viennois

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31.Lolie du blog Le tablier rose de Petite Lolie : Couronne bordelaise

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32.Vanessa du blog Confiture maison : Pain au levain aux noisettes, pistaches, cranberries et raisins secs

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33.Snapulk du blog Les idées vagues de Snapulk : Pains aux épices et graines de pavot

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34.Claire, pour qui j'ai posté ici : Pain au levain naturel au Caro et aux noisettes torréfiées

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35.Minouchka du blog Passion culinaire : Pain Amariya de Larache

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36.Avital du blog Le Pétrin : Pumpernickel

01 novembre 2007

1... 2... 3... pains, Partez ! Le pain au levain naturel, au Caro et aux noisettes torréfiées de Claire

Et voilà, hier à minuit le mail que j’ai reçu de Claire qui participe au jeu 1… 2… 3…pains, Partez !
Je vous laisse découvrir sa recette et vous dis à très bientôt pour le récapitulatif et le vote.

Pain au levain naturel, au Caro et aux noisettes torréfiées
Le levain se fait sur neuf jours et, avec un petit entretien régulier, sert pour tous les pains et diverses pâtes.
Pour le levain naturel dit « de Serise »  

Ingrédients :

Farine de blé claire (T 65)
Eau de source
 Miel (Acacia, Toutes fleurs … ou autre)

Matériel :

Un bocal type miel de grande taille (1 kilo)
Un carré de tissu
Un grand saladier
Un torchon
Un bocal type miel de petite taille (500 grammes)

Le premier jour.
Dans le grand bocal, on mélange 18 grammes de farine claire à 18 grammes d’eau de source, et une cuillère à café de miel.
On couvre ce bocal du tissu humidifié, en laissant passer un soupçon d’air.

Les deux jours suivants, on ne fait que mouiller le tissu qui sert de couvercle.

Le quatrième jour.
Dans le même bocal, on ajoute 18 grammes de farine claire et 18 grammes d’eau de source, on mélange et on recouvre du même tissu humide.

Le lendemain on passe le tissu sous l’eau, et on le remet sur le bocal.

Le sixième jour.
Toujours à la même préparation, on rajoute 18 grammes de farine claire ainsi que 18 grammes d’eau de source, on touille, et on laisse couvert dans une ambiance humide grâce au tissu mouillé.

Le septième jour on entretien l’humidité du tissu, en le replaçant à sa place.

Le huitième jour, le soir.
On met le contenu du bocal dans le grand saladier et on y mélange 100 grammes de farine claire et 100 grammes d’eau de source. C’est le premier rafraîchi. Installer dans un récipient plus grand car le levain monte.
Il faut aussi couvrir ce saladier, à l’aide d’un torchon, humide.

Le neuvième jour, le matin.
C’est le jour de la Pétrisse.
Le levain chef est prêt. C’est lui notre racine.
On a environ 200 grammes de ce levain.
Dans le petit bocal, on en met 100 grammes que l’on prélève du poids total. Ce bocal est fermé de son couvercle et on le range en bas du frigo, dans la porte. Il servira pour la prochaine fournée.

Pour faire le deuxième rafraîchi, on prend les 100 grammes qu’il nous reste du levain chef, que l’on laisse dans le grand saladier et auquel on mélange 100 grammes de farine claire et 100 grammes d’eau de source.
On couvre le saladier du torchon humide. Et on le laisse deux heures dans un endroit chaud, si possible dans le four à 30°C. Il va monter.

Après ce temps de travail, c’est le moment d’utiliser le levain pour le pain.

Pour le pain au levain de Serise

Ce pain est inspiré du pain cabosse au cacao.

Ingrédients :

500 grammes de farine d’épeautre claire
140 grammes d’eau de source tiède
141 grammes de lait de riz
250 grammes de levain
9 grammes de sel
45 grammes de Caro (poudre composée de seigle, d’orge et de chicorée)
45 grammes d’huile d’olive
20 grammes de miel (toutes fleurs ou autre)
20 grammes de rapadura
100 grammes de noisettes torréfiées

Dans un grand saladier, on met la farine, le sel, le Caro, le rapadura, les noisettes - que l’on aura torréfiées légèrement à la poêle ou au four - le miel et l’huile d’olive ainsi que l’eau et le lait de riz tiédis que l’on mélange vigoureusement de nos mains.
Lorsque la pâte est agréable au toucher (presque pas de grumeaux, homogène), on y ajoute les 250 g de levain. Puis on pétrit cette pâte à pain jusqu’à ce qu’elle soit un peu collante, il ne faut pas hésiter à lui ajouter de la farine pour qu’elle soit un minimum manipulable. Elle ne doit pas trop s’accrocher aux bords, ça reste une pâte à pain, sa consistance ne doit pas être celle d’un gâteau.
Quand on a atteint cette consistance, on recouvre le saladier du torchon, cette fois pas humide, et on laisse reposer la pâte deux heures dans un endroit chaud (l’idéal étant le four, même éteint, c’est isolé).

 

Après ce temps de repos. La pâte à pain est prête à devenir un pain.
On la forme, avec un peu de farine pour plus de facilité, la dispose sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Puis on l’enfourne. Dans un four pas nécessairement chaud. A une température moyenne de cuisson (Th. 4 pour un four un peu capricieux) pour 1 h environ. En regardant la cuisson de temps en temps.

Lorsqu’il est bien cuit comme on le souhaite il ne suffit plus que de le sortir du four, de l’envelopper d’un torchon sec. En sachant qu’il est vraiment frais le jour même, et a une mie légèrement briochée. Mais une longue conservation ne lui est pas conseillée, il perdrait de son bon goût.
C’est un pain bien aéré, avec un goût pas désagréable du tout, auquel les noisettes rajoutent quelque chose de bien sympathique. Le levain ne donne pas de note acide. Et la farine d’épeautre apporte un parfum plus fin que de la farine claire simple. Il ne doit pas non plus être mauvais avec de la farine de châtaignes, mais à voir de ne pas tomber dans le trop de notes diverses ... enfin je crois que ça pourrait être bien bon !
 

Cette recette est le fruit d’une idée qui a germé dans ma tête. Depuis que j’ai découvert et que je manipule le levain pour faire le pain quotidien de la famille, je n’ai cessé de chercher des variantes, pour ne pas toujours proposer le même pain banal. Comme ça sont passées toutes les sortes de farine dans la préparation de départ. Je ne faisais jamais deux fois le même pain. Et dans cet élan, un jour où toutes les farines y étaient passées (car au début seul la farine différait), j’ai regardé dans mes réserves, et en voyant la boîte de Caro, je me suis rappelé le pain au cacao que j’avais essayé quelques temps plus tôt, je me suis dit « Pourquoi pas ? Je n’ai jamais vu un pain fait avec cette préparation, mais ça ne peut pas être mauvais ». En le goûtant nous avons été agréablement surpris. Les notes de parfums que ce pain présente sont très intéressantes. Au début je ne l’avais pas encore fait avec la farine d’épeautre, ni les noisettes, et le lait était de soja.
 

J’avais aussi expérimenté la version amandes torréfiées. 

Le levain fait ici peut être utilisé pour les pâtes à pizza, même les brioches.

On le grossi pour le pain suivant à savoir 12 h avant de l’utiliser.
Simplement en lui ajoutant autant de farine que d’eau (il est mieux d’utiliser toujours une farine de même type). En considérant qu’il en faut 250 g pour un pain. Et qu’il est bien d’en avoir 150 g en réserve dans le pot du frigo.
Surtout il faut veiller à ne pas l’épuiser sans l’avoir rafraîchi … sinon on repart pour 9 jours !

La température ambiante fait beaucoup varier les transformations que fait le levain.

Enfin on utilise toujours de l’eau de source, ou de l’eau filtrée, car toute présence de chlore risquerait de minimiser voir d’anéantir les effets naturels du levain en empêchant ses ferments d’agir.

Bien sûr on peut faire ce pain à toutes les farines, il suffit de mettre toujours 500 g de farine pour 250 g de levain et 281 g d’eau, puis 9 g de sel (plus ou moins, selon le goût). On peut aussi à volonté y ajouter des graines, flocons de céréales, épices, oléagineux, fruits secs herbes aromatiques … faire un peu plus brioché en mettant la moitié du liquide en lait (de soja, d’avoine, de riz, de kamut …) sans oublier que certaines farines ne doivent être qu’un quart du poids total de farine, comme celle de châtaigne, ou encore de soja. Le seigle se fait aussi en total, mais le pain sera plus serré, donc si on aime le goût du seigle, mais la consistance plus légère et aérée, on préfère en mettre la moitié.