30 octobre 2007
"zaricots rouges" comme là-bas et demain soir fin du jeu "1... 2... 3... pains, partez !"
Là-bas, c'est l'île de La Réunion.
Le riz est toujours servi avec des "grains" (légumes secs), de la viande, du poisson ou des oeufs et un rougail ou des brèdes.
Lorsque j'étais petite (toute petite et jusqu'à bien tard...), ma mémé me servait du riz qu'elle avait "passé" dans la marmite dans laquelle elle avait cuit les grains.C'était trop bon, ce riz au goût de haricots blancs, rouges, noirs ou de lentilles à manger avec la main.
Pour 2 personnes :
- 250 g de haricots rouges
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- sel
- huile
La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans une marmite remplie d'eau.
Le lendemain, égoutter puis remettre dans la marmite avec de l'eau et faire bouillir.
Retirer du feu.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Éplucher puis piler l'ail avec du sel.
Dans une marmite, faire chauffer de l'huile et revenir les oignons, l'ail et le thym pendant 3 minutes.
Ajouter les haricots et couvrir d'eau.
Laisser cuire à feu moyen pendant 1/2 heure.
Vérifier la cuisson des grains qui doivent être fondants.
Et pour les amateurs de pains maison,
vous avez jusqu'à demain (mercredi 31) à minuit
pour m'envoyer votre participation au jeu.
Cliquez sur la photo pour les détails.
Et comme Halloween, c'est tout bientôt
mais que je n'ai pas beaucoup de temps,
voici une idée menu tout orange et tout noir ici.
28 octobre 2007
Comme un Flanby canadien pour oublier un Salon Cuisinez
Vendredi je suis allée au Salon Cuisinez grâce à Goosto qui m'a donné une invitation.
L'année dernière, j'y étais également et je m'étais dit "C'est le premier alors c'est normal que ce ne soit pas super bien organisé.Ils vont améliorer tout ça."
Et bien figurez-vous que non.
Il n'y avait toujours pas de point d'eau à l'intérieur du salon et si vous vouliez boire ou grignoter quelque chose, il fallait sortir (en prime, vous avez un petit tampon sur le dos de la main!).
Les stands étaient moins nombreux et il y avait un peu plus de place pour circuler que l'année dernière.
J'ai tout de même passé une bonne 1/2 journée qui a commencé vers 12h15 dans une "cantine" japonaise avec Cathy, Dorian, Anne, Gracianne, Marion et Mercotte.
Nous y avons très bien mangé et je n'ai même pas pu terminer mon assiette.Il faut dire qu'après 7 gyosas, le plat (gigantesque) de nouilles sautées aux calamars, porc était difficile à finir!
Si vous avez envie de voyager, n'hésitez pas :
Higuma
Restaurant Japonais
32 bis, rue Sainte Anne
75001 Paris.
tél.: 01.47.03.38.59
Ensuite nous sommes allés au Salon sans Gracianne qui est repartie à son travail.
Et là-bas, j'ai eu la chance de retrouver Mimosa, Miss Tiny, Patrick CdM, Réquia (qui s'occupait à merveille des enfants de 10 à 15 ans), Mamina, Noémie.
Voici quelques photos :
Des épices :
Des thés :
Des jus et cocktails :
Mais à qui est cette main?
Qui a bien pu vider tous ces verres?
Réquia en pleine action avec les 10-15 ans :
Comment ça ils n'ont pas 10-15 ans ceux qui suivent?
Il voulait passer incognito...
Un exemple de ce qui se faisait à l'Atelier des chefs :
Conclusion : si vous voulez cuisiner, prenez un cours de cuisine à la Fraîch'Attitude ou à l'Atelier des chefs.
Notez que le vendredi, si vous vouliez suivre un cours de cuisine, il fallait une invitation VIP ou avoir payer son billet 18 euros !!
Le tour des stands est fait rapidement et les prix des aliments sont (comme lors de tous les salons) plus élevés que dans les magasins eux-même.
Pour se remettre d'une 1/2 journée comme celle-ci, je vous propose des "Flanby canadien" au bon et vrai sirop d'érable qui vient directement d'une cabane à sucre.
Merci beaucoup Monik (c'est la même qui est venue au brunch oriental et qui a fait du pain avec moi pour World Bread Day).Le goût est incomparable avec celui que l'on trouve en vente ici!
Pour 4 personnes:
- 500 ml de lait entier (ou 1/2 écrémé)
- 1 sachet d'agar agar
- 15 cuillères à soupe de sirop d'érable
Porter le lait à ébullition.Ajouter l'agar agar et le sirop d'érable.Fouetter puis répartir dans les ramequins.
Mettre au réfrigérateur et attendre 2 heures avants de déguster.
25 octobre 2007
Des bonbons coco comme à La Réunion
Cela faisait longtemps que je pensais en faire pour les faire découvrir à mes deux petits marmitons qui ne connaissaient pas cette spécialité de "chez moi".
Ces douceurs appelées "bonbons" sont de couleur et de goût variés (marrons: au chocolat ou au café, vert: à la menthe, etc.) et sont vendus sur les marchés ou dans les "boutiques chinois".
Les miens sont un peu "bronzés" car je les ai oubliés dans le four... du coup ils sont un peu caramélisés et ont tout de même plu à mes marmitons et surtout à ma marmitone!
Pour une vingtaine de bonbons coco :
- 250 g de noix de coco (fraiche ou râpée)
- 125 ml de lait
- 250 g de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
- colorant au choix : sirop de menthe, poudre de cacao , café soluble etc.
Si vous avez une noix de coco fraiche, c'est idéal.Sinon, utilisez de la noix de coco râpée toute prête.
Dans une casserole mettre le lait, le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Ajouter la noix de coco, un colorant et mélanger.
Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à dessèchement.
Former des tas de pâte légèrement allongés à l'aide de deux cuillères à café et poser sur une plaque à) pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 180° pendant 5 à 6 minutes.
Surveiller car les bonbons ne doivent pas se colorer !
20 octobre 2007
Poulet massalé
Voici le poulet massalé est l'un des plats préparés à l'île de La Réunion par les Malabars (Hindous) qui y mettent toujours du tamarin.
C'est l'un des plats que j'ai apporté pour le brunch oriental (clic) organisé par Miss Tiny (clic) dimanche dernier.
Pour 6 personnes :
- 1 poulet de 1 kg 200
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 40 g de gingembre
- 5 cuillères à soupe de massalé
- 2 tomates
- 8 feuilles de caloupilé (ou cari)
- 1 cuillère à café de curcuma
- huile
- sel
- 1 douzaine de feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de tamarin liquide (facultatif)
- 4 piments zoiseaux (facultatif)
Éplucher l'ail et le gingembre puis piler avec du sel.
Couper les tomates en dés fins et réserver.
Découper le poulet puis faire dorer dans une marmite avec de l'huile.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Ajouter aux morceaux de poulet et faire bien dorer.
Ajouter le mélange pilé et laisser 5 minutes à feu moyen puis le curcuma, le massalé et les feuilles de caloupilé.
Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter le tamarin à ce moment.
Terminer la cuisson à découvert jusqu'à réduction de la sauce.
Juste avant de servir avec du riz blanc, décorer de feuilles de coriandre ciselées.
Une autre recette avec du massalé,
le cabri massalé (clic pour la recette) :
19 octobre 2007
The Brunch gargantuesque et orgiaque de Miss Tiny
Dimanche dernier, j'ai été conviée à un brunch oriental qui s'est révélé une véritable orgie gastronomique.
Miss Tiny a regroupé ainsi Minouchka, Paprikas, Mimosa, Pascale, Patrick, Céline, Charline, Monik (une amie) et moi-même.
Dorian et marie nous ont retrouvés au moment du thé à la menthe.
J'ai été contente de revoir des "têtes" connues et d'en rencontrer de nouvelles.Ce fut une superbe journée où le soleil fut lui aussi de la partie et pas seulement dans nos assiettes.
C'était vraiment impressionnant cette longue table remplie de mets et de "breuvages" tous attirants !
Miss Tiny nous a demandé de rapporter un plat chacun, mais elle a oublié qu'elle s'adressait à des bloggeurs culinaires passionnés (dont elle-même fait partie parce qu'avec ses 80 nems, entre autres...).
Le soir même, mon dîner s'est résumé à plusieurs verres d'eau et le lendemain matin, j'ai bu un café noir.
Je n'ai pas encore comptabilisé le nombre des plats, mais ça ne saurait tarder.Je ferai un récapitulatif avec tous les liens vers ces merveilleuses recettes!
Je vous mets quelques photos qui parlent d'elles-même de l'ambiance de ce dimanche :
Miss Tiny, notre hôtesse :
Mimosa :
Mimosa, qui se léchait le doigt une fraction de seconde plus tôt :
Minouchka :
Patrick, qui a goûté au jus de grenade :
Charline :
Monik :
Céline et Paprikas qui cherchent d'autres idées car il manquait de plats sur la table...
ainsi que quelques photos des mets que nous avons pu déguster.
Commençons par les boissons :
Puis les mets salés :
Et pour finir le sucré :
Dans mon panier, j'avais des paaves (banh bao) :
Des samoussas au poulet (remplacer le poisson par la même quantité de poulet) :
Du civet de zourites (pieuvre) :
Du rougail tomates-gingembre :
Des haricots rouges comme à La Réunion :
D'autres nouveautés :
Notre site La Table Monde a fait "peau neuve" et nous vous proposons désormais une recette chaque jour.
Cette semaine étant sous le signe de l'île de La Réunion.
Plus que 3 jours pour choisir LA recette bretonne à notre jeu Mille et Une Escales : vous pouvez voter ici en choisissant parmi les 32 recettes proposées.
Edit : Bug réparé sur La Table Monde, vous pouvez à nouveau laisser vos commentaires SANS vous enregistrer !
16 octobre 2007
World Bread Day 2007
L'année dernière, à l'occasion de la Journée Mondiale du Pain (clic) j'avais fait 7 sortes de pains pour les classes de mes enfants.
Cette année, lorsque j'ai eu la mail de Zorra je leur en ai parlé, alors ils m'ont fait la liste de ce qu'ils voulaient avoir mais j'ai dû les limiter en nombre !
Ils tenaient absolument à avoir un crocodile chacun, je les ai façonnés grâce à ce site (clic).
Donc cette année, dans leur classe respective (moyenne section pour Armand avec 24 enfants et CP pour Athalie avec 25 enfants) ils dégusteront des fougasses, des batbouts, une gâche normande, des baguettes tradition, des macatias aux pépites de chocolat, une miche à l'épeautre sur poolisch (réalisée par Monik) et le pain crocodile.
Pour avoir les recettes des pains, cliquez sur les noms.
Hier, j'ai eu l'aide de mon amie Monik qui a eu ainsi un "cours" particulier (en réalité, je l'ai regardé pétrir et je la motivais), c'est donc elle qui a réalisé seule les batbouts, les fougasses et la miche à l'épeautre et je vous assure qu'elle s'est très bien débrouillée (preuve en est sur la photo).
Nous avons donc passé un agréable moment en boulangeant, papotant, mangeant des délices que nous avions rapporté d'un "Brunch orgiaque" dont je vous parlerai très bientôt.
Pour un pain crocodile :
- 300 g de farine d'épeautre de campagne T80
- 200 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à café rases de sel
- 30 cl d'eau
Dans un saladier, mettre les farines, la levure, le sel et l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier couvert d'un torchon.
Prélever 2 boules de pâte de 75 g chacune et façonner comme ici (clic).
Une fois le crocodile façonné sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser lever 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole.
Cuire pendant 25 à 30 minutes à 230°C.
Surveiller la coloration du pain.
Bonne journée du pain à tous et bon appétit !
15 octobre 2007
2 recettes pour le livre de Cléa
Lors de la séance de dédicaces à l'Atelier des Chefs organisée par Réquia, je n'ai pas seulement fait des signatures, j'en ai eu moi aussi ! et pas des moindres : celle de Cléa pour le livre "Agar agar" et celles d'Anne et de Cléa pour "Une souris dans le potage".
Pendant le trajet du retour en métro, j'ai feuilleté et refeuilleté en salivant devant ces ouvrages et j'ai finalement choisi ces deux recettes : la pâte de fruits (parce que pour une fois pas besoin de thermomètre à sucre !) et la gelée de verveine (qui a été remplacé par du tilleul).
J'ai utilisé des mini moules à financiers pour ces pâtes de fruits qui se laissent dévorer et sans s'en rendre compte il n'en reste déjà plus...
La gelée le matin sur une cracotte, c'est trop bon !
Et on peut varier les parfums.
Merci Cléa .
Ce lundi,
les lasagnes au saumon et à la brousse de Mélissa
A demain pour la journée mondiale du pain.
11 octobre 2007
Panacotta aux bananes caramélisées au beurre salé
Comme je vous le disais, j'ai eu une semaine bien chargée.
J'ai repris le chemin des ateliers cuisine à l'école de mes enfants pour les collégiens le samedi matin, Armand a re-soufflé ses 4 bougies mais cette fois avec ses copains et copines (et il a choisi le même gâteau qu'au mois d'août), un projet qui se travaille actuellement, le site et des recettes à tester et le boulot de nuit!
J'ai également eu la chance de rencontrer Tiuscha du blog Saveur Passion (clic) et de partager avec ses 2 filles (bien coquines) un goûter au Bois (clic) à la sortie de l'école de mes marmitons. J'ai mangé des financiers super bons et j'ai passé un bien agréable moment.
Les jours à venir ne semblent guère être de tout repos : samedi braderie à l'école des p'tits marmitons, dimanche brunch, lundi atelier pains chez moi avec des amies pour la fête mondiale du pain le lendemain.
Hier une amie est venue déjeuner et pour nous remettre de toutes ses activités, ce fut lasagnes et au dessert : de la simplicité réconfortante !
Isabelle, mon amie a bien aimé et nous aussi.Ne le répétez pas mais elle en a mangé 2...
Pour 5 ramequins (pas très hauts) :
- 40 cl de crème liquide
- sucre (selon le goût de chacun)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 grosse banane (ou 2 pour ceux qui veulent en manger sans panacotta, n'est-ce pas Isa?)
- 1 noisette de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Essorer les feuilles de gélatine et incorporer à la crème à l'aide d'un fouet.
Sucrer selon votre goût puis remplir les ramequins et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la vergeoise.
Lorsque le mélange a pris une belle couleur caramel, ajouter les rondelles de bananes et faire dorer de chaque côté.
Répartir sur les panacottas et servir.
Me voilà re-boostée pour affronter ces journées bien chargées !
09 octobre 2007
Mille et Une Escales # 2 : votez ! et un sandwich gratiné
Et voilà, notre 2ème escale est terminée, escale qui aura regroupé 32 gourmandises.
Maintenant, c'est à vous de jouer : votez ici (clic).
Un peu débordée ces jours-ci, je vous laisse tout de même avec un sandwich bouchon gratiné comme j'aimais bien dévorer à la plage après avoir bien nager dans les vagues.
Il est vrai que là, je ne me suis pas dépensé dans les vagues avant...
Pour 3 personnes :
- 1 baguette
- 15 bouchons (recette ici)
- gruyère râpé
- sauce soja (plus connue sous le nom de "siave" à l'île de La Réunion) ou piment chinois liquide
Couper la baguette en 3 parts égales et répartir les bouchons.
Recouvrir de gruyère râpé.
Passer sous le grill juste le temps de faire fondre le fromage.
Mettre la sauce au choix et manger sans tarder!
Cette semaine,
le fiadone de Noémie (clic) du blog Mon magimix et moi (clic)
04 octobre 2007
Mille et Une Escales # 2 : le quatre-quarts Breton
Pour notre jeu Mille Et Une Escales # 2 (clic), nous avons reçu un mail de Delphine qui n'a pas de blog et nous propose sa recette de quatre-quarts breton.
Restons classiques avec une recette simple mais tellement bonne : le fameux quatre-quarts breton !
C'est une de mes recettes préférées de cette région que j'aime beaucoup !
D.S.
Quatre quarts
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Thermostat : 6 (180°)
Ingrédients :
- 4 oeufs (blancs d'un côté, jaunes de l'autre),
- la masse en farine,
- la masse en sucre,
- la masse en beurre (demi-sel pour les puristes bretons) coupé en dés,
- une pincée de sel.
Recette :
Mon truc pour peser les oeufs au plus juste : je dispose deux récipients sur la balance, j'effectue la tare avant de casser les oeufs et les séparer dans les deux récipients. De cette façon, je sais exactement le grammage des autres ingrédients à ajouter. Aujourd'hui mes oeufs n'étaient pas bien gros : 191 g...
Dans les blancs, ajouter une pincée de sel puis les monter en neige, pas trop ferme.
Ajouter les 2/3 du sucre (environ) aux jaunes et les battre en mousse, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Dans un bol, battre le beurre en mousse avec le reste du sucre.
Incorporer la farine à la masse oeufs-sucre, puis ajouter le beurre.
Incorporer les blancs d'oeufs délicatement pour ne pas les "casser" (sinon la pâte ne lève pas).
Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (ou d'alu). Verser la pâte et enfourner pendant 45 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.
NB : pour ceux qui souhaitent un peu d'exotisme : ajouter des quartiers de pommes (cuites au préalable dans une poêle au beurre salé, caramélisées et flambées au calvados).