04 octobre 2007
Mille et Une Escales # 2 : le quatre-quarts Breton
Pour notre jeu Mille Et Une Escales # 2 (clic), nous avons reçu un mail de Delphine qui n'a pas de blog et nous propose sa recette de quatre-quarts breton.
Restons classiques avec une recette simple mais tellement bonne : le fameux quatre-quarts breton !
C'est une de mes recettes préférées de cette région que j'aime beaucoup !
D.S.
Quatre quarts
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Thermostat : 6 (180°)
Ingrédients :
- 4 oeufs (blancs d'un côté, jaunes de l'autre),
- la masse en farine,
- la masse en sucre,
- la masse en beurre (demi-sel pour les puristes bretons) coupé en dés,
- une pincée de sel.
Recette :
Mon truc pour peser les oeufs au plus juste : je dispose deux récipients sur la balance, j'effectue la tare avant de casser les oeufs et les séparer dans les deux récipients. De cette façon, je sais exactement le grammage des autres ingrédients à ajouter. Aujourd'hui mes oeufs n'étaient pas bien gros : 191 g...
Dans les blancs, ajouter une pincée de sel puis les monter en neige, pas trop ferme.
Ajouter les 2/3 du sucre (environ) aux jaunes et les battre en mousse, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Dans un bol, battre le beurre en mousse avec le reste du sucre.
Incorporer la farine à la masse oeufs-sucre, puis ajouter le beurre.
Incorporer les blancs d'oeufs délicatement pour ne pas les "casser" (sinon la pâte ne lève pas).
Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (ou d'alu). Verser la pâte et enfourner pendant 45 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.
NB : pour ceux qui souhaitent un peu d'exotisme : ajouter des quartiers de pommes (cuites au préalable dans une poêle au beurre salé, caramélisées et flambées au calvados).
Commentaires
Mmmmh ça me donne drôlement envie ! Miam !
arhhh! je suis en train de m'arracher les cheveux pour trouver une recette bretonne et je n'ai même pas pensé au cake !
La honte !
En tout cas, voilà un cake qui m'ouvre l'appétit !
Je suis une inconditionnelle du quatre-quarts. Rien de tel que le QQ fait-maison. J'ai en horreur les barres bretonnes du commerce, toutes plus écoeurantes les unes que les autres. Je suis donc preneuse de ta jolie recette!
Oh que ca donne faim...J'adore le 4/4 !
Faut que j'essaie, merci Delphine.
Le quatre-quart, c' est trop facile et trop bon!
Oui mais voilà, j' ai une petite tristesse et peut être sauras tu m ' aider?
Ce que j' aime dans les quatre quarts industriels (sic!) c' est la croûte qui ne ressemble pas à une croute, mais à une couche de gâteau foncée toute moelleuse, limite humide, voire même mouillée, vois tu ce que je veux dire?
Et lorsque je fais mon quatre quart maison, la croûte est sèche, comme n' importe quel gâteau :-( Je vais quand même pas l' arroser ?
Si quelqu' un sait, je suis preneuse...
Je suis certaine que tu vas trouver quelque chose Mimizen.
Ellie, je rencontre le même problème que toi et suis donc preneuse des conseils!
Ellie, pourquoi tu ne veux pas arroser ton cake ??? j'ai fait rednièrement un cake au citron arrosé d'un fin glaçage au citron et je peux te garantir que l'effet mouillé / humide est graranti !! ce que tu peux faire c'est couvrir ton cake à sa sortie du four avec un linge, la chaleur va l'humidifier.
Il me plaît bien ce quatre-quart!!!
Ce gâteau ancien est un véritable délice !
J'en fais de temps en temps car il est très riche en beurre.
Allez j'en prends une tranche.
Hummm! De quoi mettre en appétit!!
Hmmmmm ça me donne faim!
tu me fait penser à ma soeur la!!! c'est une grande fan de quatre-quart!
il ya tellement de jeux que je me perds en route
ce 4/4 a l'air trop bon
J'avais hésité entre les fraises et ce quatre-quarts ou "quatre-quarts de Caroline". Les grands et les petits en raffolent.
Hmmmm !! Je suis toujours partante pour manger du 4/4 !!!
Un classique indémodable.
Comme je viens de l'écrire à l instant à time4tea je viens juste de terminer un gateau à l orange sans oeufs (recette publiée sur blog appétit ).je n ai pas le temps matériel de tout faire!hélas!! Heureusement que mon mari ne va pas sur les blogs culinaires (sauf le mien) sinon il me dirait;" tu as vu un quatre quart de chez moi! , dis.... tu entends un gateau breton! tu ne voudrais pas essayer ???
recette archivée.
mummm!!! un bon goût de beurre, j' adore ça!
J'adore les recettes bretonnes, avec du bon beurre salé...mmmmhh!!! Et puis un bon quatre quart pour le ptit dej', moi je dis pas non!! merci pour la recette!!
Oh là là il est beau ton 4/4 et dire que je n'en ai jamais fait de ma vie...
Et pourtant j'adore cela... mais je pense que c'est d'y mettre la plaquette qui me fendrait le beurre mdr
effectivement un grand classique!! Bon sang, Samania, j'ai tellement déconnecté en Bretagne, que tous les jeux me sont sortis de la tête, le kouign de Tit', ton jeu une escale en bretagne, je suis trop nulle. Bon, en plus, j'ai refait un far hier, et pas même photographié... me reste plus qu'à essayer de trouver quelque chose d'ici là, promis, je tente!
Heu le jeu... le jeu... et là je me mets à faire la poule en tournant dans tous les sens ! et comment veux-tu que j'arrive à être dans les temps hein hein ... c'est pas de ma faute si je ne supporte pas la pression ! heu tu veux dire que j'en fais trop ??? bon bon je me mets au boulot... Au fait magnifique le 4 quarts félicitation à Delphine !
un classique dont on ne lasse pas !( mais dans ma recette on dit qu'on peut peut peser les oeufs avec les coquilles, ce n'est pas un problème... )