29 septembre 2007
Baguettes viennoises aux pépites de Pralinoise
Je suis tombée par hasard sur une tablette de Pralinoise.
Si, je vous assure que cela m'est arrivée!
Je ne connaissais pas le magasin et j'ai dû faire quasiment tous les rayons pour trouver ce que je cherchais et c'est comme ça que je me suis retrouvée dans le rayon des tablettes de chocolat.
Certes, je n'étais pas obligée de regarder et d'acheter, mais la tentation a été la plus forte.
Et voilà l'utilisation que j'en ai faite.
J'ai utilisé ma recette habituelle (clic) en mettant
la tablette de Pralinoise (j'ai coupé chaque carré en 2).
A la sortie de l'école, les enfants se sont régalés
et je connais des parents qui aimeraient en avoir encore...
27 septembre 2007
Petits pains grand épeautre
Lorsque j'ai préparé le repas réunionnais (clic), j'ai également réalisé des petits pains pour accompagner les achards de légumes.
Pour 6 petits pains :
- 100 g de farine grand épeautre intégral
- 300 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 30 cl d'eau
Mettre dans un saladier, les farines, la levure, le sel puis l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Peser et diviser la pâte en 6 parts égales.
Former des pains légèrement allongés et laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Ce temps écoulé, préchauffer le four pendant 20 minutes à 275°C avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Faire une grigne sur la longueur des pains juste avant d'enfourner et cuire pendant 25 minutes à 230°C.
Mettre à refroidir sur une grille.
A déguster en version salée ou sucrée.
Et pourquoi pas avec une confiture allégée de figues et fraises à la cardamome blanche (recette ici)...
25 septembre 2007
Menu réunionnais avec Miss Tiny : le rougail
Pour finir ce menu réunionnais (clic), voici le rougail tomates-combava qui a accompagné la saucisse fumée, le riz et les brèdes.
On peut remplacer le combava par du gingembre, c'est très bon aussi!
Pour 2 personnes :
- 2 tomates
- sel
- 2-3 piments "zoiseaux"
- 1 combava
- 1 oignon
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Laver et couper les tomates en dés fins.
Mettre dans un bol et ajouter l'oignon émincé.
Mélanger.
Piler les piments et le sel.
Ajouter aux tomates et mélanger.
Râper la peau du combava (uniquement le vert) et ajouter à la préparation.
Mélanger puis goûter avant de rectifier le sel si besoin.
Pour le dessert, cette fois-ci pas de gâteau de patates douces, ni de beignets de bananes,non rien de réunionnais... juste deux kouigns (ici et là) et c'est la faute à qui (clic pour avoir un défilé impressionnant de kouigns), hein?
Et c'est vrai on a goûté aux deux!
Pour continuer sur la Bretagne et les jeux, il vous reste 12 jours pour nous envoyer une recette Bretonne à :
24 septembre 2007
Menu réunionnais avec Miss Tiny : les brèdes Mafane
Après le défilé des entrées (clic), j'ai eu la chance de trouver de la saucisse fumée au bon goût d'herbes venant tout droit de La Réunion chez mon épicier préféré.
J'ai donc fait du riz blanc, des brèdes Mafane et du rougail tomates-combava (recette à venir) pour l'accompagner.
A l'île de La Réunion, il existe toutes sortes de brèdes et bien souvent les Métropolitains se demandent si ce n'est pas un poison ces herbes que l'on ramasse...
Chaque brède a un goût particulier, j'ai une préférence pour les brèdes Songe mais qui sont introuvables en Métropole !
Ceci dit dès que j'ai des brèdes, je me régale.
Vous pouvez avoir une liste non-exhaustive ici (clic).
Les brèdes Mafane sont utilisées dans le romasava (plat malgache) :
Pour 2 personnes :
- 1 bouquet de brèdes Mafane
- 1 morceau de gingembre
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 oignon
- 100 ml d'eau
- huile
- 2-3 piments zoiseaux (facultatif)
Laver et trier les feuilles des brèdes.
Ciseler finement.
Éplucher l'oignon , l'ail et le gingembre.
Piler ensemble, l'ail, le gingembre, le piment (si vous en mettez) et le sel.
Laver, couper les tomates en dés fins.
Émincer finement l'oignon et faire "roussir" dans une marmite avec l'huile.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment pilés.
Ajouter les tomates et laisser compoter quelques minutes à feu moyen.
Mettre les brèdes et mélanger.
Ajouter l’eau et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les brèdes
soient bien tendres.
Goûter avant de rectifier le sel.
Ce lundi,
la terrine d'avocat au saumon fumé de Philo (clic) :
22 septembre 2007
Menu réunionnais avec Miss Tiny : les entrées
Me voici de retour de la séance de dédicaces à l'Atelier des Chefs où j'ai passé un très agréable moment en charmante compagnie.
J'y ai enfin rencontré Anne et Cléa "pour de vrai".
Et comme toujours, je me dis "c'est passé trop vite".
Merci beaucoup Réquia (clic) pour cet instant de rencontres.
Juste avant d'aller travailler, je vous mets les entrées que j'avais faites lorsque Miss Tiny est venue déjeuner chez nous.
Il m'est toujours aussi difficile de faire des choix et me restreindre à une voire deux recettes lorsque j'ai des invités.
J'ai donc fait des bouchons au combava (clic):
des samoussas au poisson (clic):
des sarcives (clic):
et un achard de légumes :
Pour 2 personnes :
- 100 g de haricots verts
- 100 g de chou blanc
- 100 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 1 morceau de gingembre (environ 1,5 cm)
- 2 (3 ou 4) piments "zachards" (ce sont de gros piments longs
- sel
- 3 cuillères à soupe d'huile
Couper les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur.
Émincer finement le chou.
Éplucher , couper les carottes en julienne.
Éplucher l'ail et le gingembre.
Piler l'ail, le gingembre et le sel.
Hacher finement les piments dans le sens de la longueur.
Ébouillanter les légumes 2 à 3 minutes.
Rafraîchir et réserver.
Faire revenir dans l'huile, le gingembre, l'ail et le curcuma.
Ajouter les légumes et faire revenir rapidement.
Cuire au maximum 2 à 3 minutes.
Ajouter le vinaigre et les piments.
Mélanger et arrêter la cuisson.
Rectifier le sel et mettre au frais.
Les achards sont meilleurs le lendemain, voire le surlendemain.
A La Réunion, il se mange aussi bien en entrée qu'en sandwich avec du jambon.
A vous de choisir.
21 septembre 2007
Parce que les friands peuvent être sucrés et chocolatés!
Hier, nous avons eu l'honneur de déjeûner avec Miss Tiny qui nous a apporté le dessert (vous le verrez bientôt sur son blog).
Nous avons passé un agréable moment mais court (comme tous les bons moments, quoi!).
Ce fut l'occasion pour moi de préparer un repas réunionnais dont les recettes viendront bientôt.
En voici quelques photos:
En attendant voilà un goûter facile à faire et qui va sûrement plaire aux petites têtes blondes...
Pour 8 friands :
- 1 pâte feuilletée
- crème pâtissière réalisée avec 25 cl de lait (recette ici)
- pépites de chocolat
- 1 cuillère à soupe de lait + 1 cuillère à café de sucre
- sucre en grains
Préchauffer le four à 220°C.
Découper la pâte en 8 parts.
Répartir la crème pâtissière sur la moitié de chaque part et fermer en appuyant bien sur les côtés.
Faire des incisions.
Dorer au lait et au sucre à l'aide d'un pinceau.
Répartir des grains de sucre.
Enfourner pendant 15 minutes.
Surveiller la coloration.
Samedi de 15h30 à 18h, je serai à l'Atelier des Chefs du 15ème (27 rue Péclet, 75015 Paris) pour une séance de dédicaces avec Estérelle, Anne, Cléa et Réquia.
19 septembre 2007
Un pain tressé aux trois saveurs pour la sortie de mon livre
Demain mon livre sera disponible dans les librairies :
Vous pouvez lire des extraits ici.
Pour fêter ce "nouveau né", voici une recette que je dédie à Carla et à Kim.
Kim est une de mes collègues et Carla, sa mère.
Cette recette est adaptée d'un livre sur les pains qui me vient tout droit d'Italie (et il est en italien!) "Pizze, pane e torte salate".
C'est une encyclopédie bien lourde que Kim a courageusement transporté dans son sac via le RER.
Kim a donc la dure tache de me traduire les recettes qui me tentent, puis en guise de "paiement", elle a le droit de goûter aux pains que je fais.
Et bien voici la première recette qui m'a tout de suite attirée et je n'ai pas été déçue de ce choix.
- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brunes
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml d'eau
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, 2 cuillères à soupe d'huile puis incorporer l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Peser et diviser en trois parts égales.
Bouler et laisser lever pendant 2 heures recouvert d'un torchon.
Façonner les boules en trois boudins de taille égale.
Badigeonner avec l'huile restante puis rouler chaque boudin de graines différentes.
Tresser et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser lever pendant 30 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes à 230°C.
Surveiller la coloration de la croûte.
17 septembre 2007
Petits sablés à la gelée de groseilles pas que pour les enfants!
Quand la sinusite allergique pointe son nez, c'est terrible!
Après 4 jours de traitement, du repos à la maison, quelques douceurs, me revoilà sur pied et prête à attaquer une semaine qui sera bien chargée... de rencontres...
Pour 60 biscuits :
- 250 g de farine T45
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 oeuf
- gelée de groseilles
Couper le beurre en dés et laisser à température ambiante pendant 1/2 heure.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, la vanille et l'oeuf.
Incorporer le beurre et émietter du bout des doigts puis former une boule et envelopper d'un film transparent.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler au rouleau sur une surface légèrement farinée et découper des disques à l'aide d'emporte pièces.
Sur la moitié des disques, découper à l'aide de mini emporte-pièces la forme souhaitée.
Cuire pendant 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Badigeonner de gelée de groseilles les disques entiers, puis poser les disques découpés en appuyant légèrement.
Cette semaine,
une recette de Guillemette (qui aime beaucoup le chocolat, mais pas que...)
11 septembre 2007
Des petits pains carotte et cumin
J'ai longtemps hésité entre le yaourt au chocolat-cannelle-basilic (clic) et ces petits pains pour ma participation au concours de recettes Elle adore (clic).
Et finalement j'ai choisi les petits pains.
Des carottes au fond du frigo et une envie d'épices : ces petits pains nous ont séduit et mes petits marmitons en redemandent!
Pour 4 petits pains :
- 350 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 190 ml d'eau
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 200 g de carottes
Éplucher et râper les carottes Dans un saladier, mettre la farine, les
carottes râpées, la levure, le sel, le cumin et l'eau petit à petit en
pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus aux
mains. Former une boule et laisser lever environ 1 heure dans le
saladier recouvert d'un torchon. La pâte doit avoir doublé de volume.
Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main. Peser et diviser en 4 parts égales. Former des pains légèrement allongés et laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Faire une incision sur la longueur de chaque pain juste avant d'enfourner à l'aide d'un cutter ou d'une lame de rasoir. Cuire pendant 30 minutes. Sortir les pains et laisser refroidir sur une grille.
Et pour la sortie de mon livre sur les pains le 20 septembre, un petit jeu "1... 2... 3... pains, Partez!"
Choisissez votre meilleure recette de pains (déjà publiée ou pas sur votre blog).
Envoyez-moi le lien de votre recette, la photo, votre nom, votre blog à jeu.pains@gmail.com.
Si vous n'avez pas de blog, envoyez-moi tout ça par mail.
Un vote (ouvert à tous) désignera le ou la gagnante qui recevra mon livre et une surprise.
Vous avez jusqu'au mercredi 31 octobre à minuit pour participer.
10 septembre 2007
THE entremets : le nid d'amour
S'il est un gâteau de Flore qui m'a "marquée", je pourrais citer celui-ci : Le Nid d'Amour.
Une douceur de gâteau léger en bouche et au bon goût de mirabelles.
Ce fut le premier entremets que j'ai réalisé et ma première utilisation d'un cercle à pâtisserie.
Quelle aventure!
Tout a commencé en septembre 2005 lorsque j'ai vu ce gâteau (clic) de Flore.
Je suis allée exprès acheter un cercle à pâtisserie et je me suis lancée.
La première fois j'ai tout suivi à la lettre et pour le montage... eh bien je l'ai fait mais sans le cercle.
Imaginez la tête de l'entremets avec un nappage gélifié hors du cercle!!
Mais le goût m'a séduit dès la première bouchée et je ne fus pas la seule.
Je ne me suis pas découragée et j'ai recommencé mais il n'y avait plus de mirabelles!
Pas de problème : j'ai remplacé les mirabelles par des prunes.
Et c'était reparti avec cette fois le montage dans le cercle.
Le résultat esthétique était incomparable...
Fière du résultat, je l'ai refait aux fruits rouges puis aux abricots au sirop (comme sur la photo) :
Si j'y suis arrivée, pourquoi pas vous?
La Table Monde fait sa première rentrée avec une nouvelle rubrique :
"La Table Monde a goûté... et adoré!" ... (clic)
Une recette nous tente sur un blog culinaire ? Nous la
réalisons - et si (et seulement si !) nous l'avons "adorée", nous la
prenons en photo et vous la proposons.
Cette semaine, nous avons craqué sur le veau en cocotte à la portugaise d'Elvira (clic):
A très bientôt...