31 août 2007
Bread Baking Day # 3 : pain tout seigle
Cette édition de Bread Baking Day (clic) m'a particulièrement attirée avec pour ingrédient principal : la farine de seigle et du levain de seigle.
J'aime beaucoup la texture du pain composé uniquement de farine de seigle.
La mie est humide et dense.
J'y ai ajouté des graines mélangés que j'avais achetées dans mon magasin bio et un peu de mélasse noire que j'utilise pour le pain noir allemand.
Ce pain convient aussi bien aux mets salés qu'à du beurre et de la confiture tout simplement.
Pour un moule à cake :
- 500 g de farine de seigle T130
- 60 g de mélange de graines bio
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 2 cuillères à café de mélasse noire
- 100 g de levain liquide de seigle (recette ici en remplaçant les farines utilisées par de la farine de seigle)
- 200 ml d'eau
Mettre dans un saladier : la farine, la mélasse, les graines, le sel, le levain puis ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle plus aux doigts.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure 1/2 dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air de la pâte en appuyant avec la paume de la main puis poser en tassant légèrement dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé.
Laisser lever 1 heure 1/2.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Enfourner à 230°C et cuire pendant 40 minutes.
Edit pour ceux et celles qui n'ont pas de levain de seigle : remplacer par 1 sachet de levure de boulanger et 330 ml d'eau.
English version :
This edition of Bread Baking Day (clic) particularly attracted me with for principal ingredient: flour of the rye rye and leaven.
I like much the texture of the bread only made up of rye flour.
The crumb is wet and dense.
I added there seeds mixed which I had bought in my store bio and a little black molasses that I use for the German black bread.
This bread will compliment your savory dishes, as well as the butter and jam toast.
For a cake mould:
- 500 G of flour T130 rye
- 60 G of mixture of seeds bio
- 1 spoon 1/2 with salt coffee
- 2 spoons with black molasses coffee
- 100 G of liquid rye leaven (recipe here by replacing the flours used by rye flour)
- 200 ml of water
Put in a salad bowl: the flour, the molasses, the seeds,
salt, leaven then add water gradually and knead until obtaining a
flexible and homogeneous paste which does not stick any more to the
fingers.
Form a ball and let raise during 1 hour 1/2 in the salad bowl covered with a cloth.
Displace air of the paste while supporting with the palm of the hand
then pose while packing slightly in a cake mould lined of a
greaseproof paper.
Let raise 1 hour 1/2.
This passed time,
preheat oven at 275°C during 20 minutes with a cup filled with
water posed on the plate of the furnace.
Bake at 230°C and cook during 40 minutes.
Un grand merci à Rose pour son aide précieuse pour la traduction.
28 août 2007
Les blogs à croquer
Aujourd'hui pas de recette mais voici une liste non exhaustive des blogs culinaires...
J'ai mis du temps à la faire et elle est loin d'être complète, mais vous avez déjà de quoi faire si vous souhaitez les découvrir tous.
Si vous voulez la recette des photos, cliquez sur elles.
Abracadabra, vous êtes un chef !
Adèlices
A la bonne vôtre !
A la table de L
Aldina's corner
A mes heures
A mes nuits blanches
Amisalsa...
A mon goùt
Amuses bouche
Anne cuisine
Annika Panika
Assiettes gourmandes
A Turtle in a kitchen
Au beurre fondu
Au bout du monde
Au jardin des délices
Au jour le jour, menus plaisirs...
Au menu ce soir...
Auntie jo funny little kitchen
Au pays de Candy
Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...
Casimir et Franklin font la cuisine
Côté Cour ... Vanille et 7ème Art
Couleurs, textures et parfums gourmands...
Dans la cuisine des frangines !
Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie
Emilie cuisine : apprentie culinaire
Fourmis au chocolat...de Shirley
Il en faut peu pour être heureux...
La bouche pleine de...Carotte !
La Maisonnette de Barbichounette
La promesse d'une chance d'avenir
La vie au jour le jour ... avec deux filles
Les gourmandises de Tanana sucrées, salées...
Les notes bleues d'une gourmande
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir?
Se nourrir de la tête aux pieds
Si j'y arrive, pourquoi pas vous?!
Tentations gourmandes de Chris
Tests "à manger" de l'Ombre Blanche
Une citrouille dans ma cuillère
23 août 2007
Panacotta et gelée de pamplemousse rose
En cette période quasi automnale, des envies de douceurs se font sentir chez moi.
Des desserts rapides, avec peu d'ingrédients et bons, tout de même!
J'aime beaucoup l'acidité et les pamplemousses répondent à merveille à mon penchant...
C'est ainsi qu'est apparue cette panacotta RIEN QUE POUR MOI!
Pour un(e) gourmande :
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de pur jus de pamplemousse rose
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de sucre
Mettre 1 feuille de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.
Faire chauffer la crème.
Incorporer le sucre et la gélatine essorée en fouettant.
Laisser refroidir puis mettre au frais 2 heures.
Mettre à tremper l'autre feuille de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Faire chauffer le jus puis incorporer la gélatine essorée en fouettant vivement.
Lorsque le jus est refroidie, verser sur la panacotta.
Mettre au frais au moins 2 heures avant de manger.
Des gourmandes ont testé mon pain de campagne et l'ont réussi à merveille,
alors je leur ai fait un petit clin d'oeil sur le post ici (clic).
21 août 2007
Recette de mon enfance pour Clairechen (rougail chevaquines)
Pour commencer
un nouveau yaourt ici (clic)
Clairechen (clic) est curieuse et elle ne s'en cache pas...
Elle nous propose de livrer la recette de notre enfance (clic) que nous refaisons nous-même (réussie ou pas!).
J'ai tout de suite pensé à du salé et plus précisément à l'odeur des rougails que faisaient ma grand-mère réunionnaise.
Ce mélange d'oignons, de tomates et de piments : rien de tel pour me projeter des années en arrière dans une petite case avec une cuisine au feu de bois.
Ma "mémé" se levait très tôt, faisait couler le café et le buvait avec mon "pépé" et moi je me retrouvais à finir le sucre roux resté au fond des tasses avec leur petite cuillère...
Elle préparait le repas toujours tôt et toujours en grande quantité (les guerres l'avaient marquée), ce qui faisait dire à mon pépé que c'était à manger pour la caserne Lambert (grande caserne militaire réunionnaise).
Pendant plusieurs années, elle retirait de la marmite ma part avant d'ajouter le piment pour mon pépé et elle.
Les plus beaux souvenirs que j'ai sont ceux où je mangeais avec d'autres enfants lors de fêtes et que nous étions assis dans la "cour" autour d'une feuille de banane (là-bas on ne dit pas "feuille de bananier") et que nous mangions tous avec les mains.
L'avantage d'un rougail est qu'il est simple à réaliser et nécessite peu d'ingrédients.
Parmi tous les rougails que je connais, il a bien fallu que j'en choisisse un et c'est chez l'épicier chinois pas très loin de chez moi que mon choix s'est fixé quand je suis "tombée" sur ce paquet :
Les chevaquines sont des petites crevettes séchées que l'on trouve tout au long de l'année.
Rougail chevaquines
Pour 2 personnes :
- 100 g de chevaquines
- 1 oignon
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 piments "zoiseaau"
- 1/2 cuillère à café de sel
Laver les chevaquines à l'eau claire dans une passoire très fine plusieurs fois afin d'enlever le sable.
Égoutter bien.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Couper les tomates en dés et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une marmite et faire revenir les chevaquines.
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir doucement.
Piler les piments et le sel.
Ajouter les dés de tomates, le sel pilé avec les piments.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes en remuant régulièrement.
Du côté sucré il y a tout de même les incontournables beignets de bananes que je fais avec plaisir pour mes enfants et dont il raffole autant que moi.
Pour la recette des beignets, cliquez ici.
19 août 2007
Le sucré s'invite chez le salé # 6
On ne présente plus ce jeu lancé par Minouchka (clic).
Patrick Cdm (gagnant de l'édition précédente) a choisi la fraise (clic) pour cette édition.
J'aurais pu choisir un poisson ou un crustacé, mais non...
Je me suis tournée vers la viande et voici l'entrecôte et son beurre aux fraises et basilic.
Pour 1 gourmand(e) :
- 1 belle entrecôte de boeuf
- 30 g de beurre mou
- 1 grosse fraise
- 3 à 4 feuilles de basilic
Couper finement les feuilles de basilic.
Couper la fraise en dés fins.
Malaxer le beurre avec les feuilles puis ajouter les dés de fraises et mélanger bien.
Former un disque et enrouler le film transparent.
Mettre au frais au moins 20 minutes.
Ce temps écoulé, faire griller l'entrecôte et poser la galette de beurre dessus.
P.S : au départ j'avais prévu du beurre pour 2 mais j'ai oublié de doubler les quantités de fraises et de basilic!
Le beurre se verra moins avec les doses données ci-dessus.
Edito : Mille et Une Escales (clic) prolonge son séjour en Bretagne.
Vous avez donc jusqu'au 8 octobre à minuit pour nous faire parvenir votre recette et sa photo à cette adresse 
15 août 2007
4 bougies sur un gâteau Spiderman
Il y a un an de cela je passais plusieurs heures à préparer une tête de Scoubidou (clic) pour décorer le gâteau d'anniversaire d'Armand "sans lait et sans soja".
Cette année, c'est avec lait et sans soja.
Lorsque j'ai demandé à mon petit gourmand "Qu'est-ce qui te ferait plaisir pour tes 4 ans?", il m'a répondu : "Un gâteau".
Il m'a ensuite précisé qu'il aimerait un gâteau aux fraises ET aux framboises.
Pour le décor il ne manquait plus que Spiderman.
Bien que nous n'ayons pas de télévision, mes enfants ont entendu parler de lui et ont même son déguisement.
Je suis allée sur le site de Flore qui est une vraie mine d'or et j'ai pioché ici, ici et là et grâce aux bons conseils de Flore, voici le résultat :
Biscuit au chocolat sans farine : recette ici (clic).
J'ai fait un cercle de 20 cm de diamètre puis 2 petites bandes avec le reste de la pâte pour décorer le tour du gâteau à l'aide d'emporte-pièces.
Sabayon aux framboises : recette ici (clic).
J'ai remplacé le jus de citron par du coulis de framboises et j'ai ajouté quelques framboises dans le sabayon avant de mettre au congélateur.
Mousse de fraises : recette ici (clic).
Rien à changer.
Nappage gélifié : recette ici (clic).
Pas de liqueur pour Armand mais du coulis de framboises.
Pour le décor, j'ai utilisé la même technique que pour Lilo (cf. mon avatar) et pour Scoubidou.
Prendre une image de Spiderman (ou du personnage préféré de votre enfant).
Imprimer et mettre dans une pochette plastifiée.
Faire fondre du chocolat noir au bain-marie et à l'aide d'un cure-dents (non, non, vous ne rêvez pas!) Faire les contours.
Mettre au congélateur.
Faire fondre du chocolat blanc (très peu, environ 20 g) au bain-marie.
Remplir les yeux à l'aide d'un cure-dent.
Mettre la pochette au congélateur.
Faire fondre environ 50 g de chocolat blanc au bain-marie et ajouter du colorant rouge.Mélanger bien, puis avec un autre cure-dents, remplir les parties qui doivent être rouges.
L'idéal est de faire 3 couches de chaque couleur pour être sûr d'avoir un décor qui ne casse pas lorsqu'on le retourne sur le gâteau.
Ce n'est pas compliqué mais c'est long, alors patience!
Et le sourire d'Armand fait oublier les heures passées à préparer ce gâteau...
Une part afin que vous puissiez admirer les différentes parties du gâteau :
Et le bisou bien mérité :
Cet entremets est très léger et se magne bien même après du poulet korma (choisi par mon gourmet!)
10 août 2007
Samania souffle une bougie et une p'tite confiture de lait
Depuis le retour des vacances, je n'ai pas vu le temps passé.
Entre la reprise du travail, LE pique-nique de rêve et les enfants toujours en vacances, eux.
Je me suis aperçue hier, tout comme Stanislas (clic), que mon premier post pour ce blog remontait au mercredi 2 août 2006 (clic).
C'est toujours pareil, les anniversaires.On se dit toujours "Que le temps passe vite...".
Et c'est vrai, plus on avance dans le temps, plus le temps semble défiler rapidement.
Alors pour garder le moral, une "petite" (tout est relatif...) dose de confiture de lait et tout de suite, ça va mieux.
Cette année a été agréable, riche en rencontres, en partages...
Plusieurs personnes se reconnaîtront : quelle suprise de recevoir une petite carte, un colis, un mail de soutien dans des moments pas très drôles.
Merci à vous tous pour votre générosité!
Et si vous le voulez bien, j'entame avec vous cette deuxième année qui je l'espère sera encore plus riche que la précédente avec cette confiture de lait et deux techniques : une pour les flemmasses (je ne donnerais pas de noms) et une pour les courageux (et là non plus, pas de noms...) qui aiment rester devant une casserole et touiller, touiller, touiller en humant la bonne odeur de caramel qui se dégage...
Retrouvez cette
recette (clic) sur La table
Monde (latablemonde.fr,
le site de Murielle et Stanislas).
N'hésitez pas aussi à faire un tour sur mon forum
(clic).
Bonus pour les Bretons :
Ajouter quelques pincées de fleur de sel et mélanger.
Voici un petit résumé de nos vacances à Oléron en photo :
Le soir, promenade sur le port avant les spectacles (chants marins, par exemple, que les enfants ont retenus...)
Constructions acharnées de "protège-vagues" :
Saucissons aux saveurs diverses (noisettes, âne, roquefort, canard, sanglier, etc.), vous pouvez voir que de petites dents sont passées par là...
A boire : pineau et vieux pineau bien frais
Lancers de pierres
Se baigner dans les grosses vagues...
Et après s'allonger sur la plage et lire...
Vivement l'année prochaine!
09 août 2007
Pique-nique à Bercy # 2, le pain de campagne
Mes sacs pour ce pique-nique contenaient :
- un cocktail fait par Stanislas (la recette bientôt sur son blog)
- une terrine aux noisettes (clic pour la recette)
- 2 pains de campagne
- des rillettes de maquereaux
- une tarte au fromage blanc charentais (clic pour la recette)
- des pavés au nutella (clic pour la recette) faits par Stanislas
Si vous aviez vu la montagne des plats apportés par les bloggueurs et les lecteurs...incroyable!
De nouveaux compte-rendus ont vu le jour ici, ici, ici, ici et ici.
Aujourd'hui, je vous livre ma recette de pain de campagne.
Pour réaliser ces pains et qu'ils soient "frais" du jour, j'ai fait sonner le réveil à 5 heures du matin et à cette heure là, le pétrissage se fait à la main...
Mais vous pouvez les faire plus tard dans la journée...
Pain de campagne
Recette pour 1 pain :
La veille :
- 150 g de farine de seigle
- 20 cl d'eau
- 1/2 sachet de levure de boulanger
Mélanger bien tous les ingrédients et laisser reposer toute une nuit dans un récipient recouvert d'un torchon.
Le lendemain :
- 400 g de farine T65 (ou T55)
- 2 cuillères à café de sel
- 18 cl d'eau
Ajouter ces ingrédients au mélange de la veille et pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante et souple.
Former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 1 heure.
Chasser l'air de la pâte en appuyant avec la paume de la main et former de nouveau une boule.
Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275° pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
A l'aide d'une passoire fine parsemer de farine le pâton.
Faire des incisions en forme de quadrillage à l'aide d'un cutter ou d'une lame de rasoir.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 275°, puis baisser à 230° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Edit du 10 août 2007 :
Mimosa n'a pas perdu de temps, elle a "testé et approuvé" ce pain (LOL) et ça se passe ici (clic)
Ma ptite popotte a également testé ici (clic)
Gracianne s'est lancée et c'est ici (clic)
Flo l'a réalisé ici (clic)
Maya a réalisé une superbe miche par là (clic)
Muriel aussi, là (clic)
Et Céline l'a fait également (avec une partie de farine intégrale) et c'est ici (clic)
Et encore quelques photos prises lors de cette journée ensoleillée :
Anne, LA testeuse des recettes de Guillemette (Une photo après le repas pantagruélique) et une autre lorsqu'elle voit ma fille prendre le dernier macaron...je rigole!)
06 août 2007
Pique-nique à Bercy # 2, la terrine aux noisettes
Et voilà, c'est fini!
Dimanche, grâce à Dorian nous avons de nouveau apporté des sacs remplis de nourritures, de boissons et posé nos fesses sur les tapis posés sur l'herbe.
Toujours grâce à Dorian qui a fait sa danse spéciale, le temps était au beau fixe...contrairement à aujourd'hui...
Dorian, pourquoi t'es-tu arrêté de danser??
Nous étions plus nombreux que l'année dernière et les plats également.
J'ai revu des personnes, rencontré d'autres et même pas parlé à tout le monde...
Des compte-rendus ici, ici, ici, ici, ici et là.
Voici quelques photos et une première recette : la terrine aux noisettes.
Une partie des pique-niqueurs...
Mimosa
Miss Bonbon
Dorian
Minouchka
Miss Tiny
Philo et Céline
Guillemette
Que de bons souvenirs...
Merci beaucoup Marion pour la photo!
Pour une terrine de porc aux noisettes :
- 500 g de poitrine de porc
- 600 g de palette de porc
- 125 g de noisettes
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 300 g de foies de poulet (ou dinde)
- sel
- poivre
Mettre les foies à macérer toute une nuit avec le cognac dans un saladier au réfrigérateur.
Le lendemain, griller les noisettes dans une poêle à sec.
Mixer les viandes.
Mixer les foies plus finement et mélanger aux viandes.
Ajouter les noisettes.
Saler et poivrer.
Remplir la terrine et mettre le couvercle.
Faire cuire au bain-marie dans le four à 180° pendant 2 heures 30.
Une tranche sur du pain de campagne que vous pouvez voir sur la première photo et dont la recette suivra bientôt...
04 août 2007
Retour d'Oléron... et une petite douceur
Nous voici rentrés de vacances.
Trois semaines, c'est idéal.
Nous avons eu du beau temps (si,si), c'est le grand avantage d'une île où il y a des microclimats...
Pas trop chaud, du coup nous étions tous les jours à la plage avec les enfants qui ont ramassé beaucoup de coquillages, construit plusieurs "protège-vagues" dont la durée de vie est presque aussi brève que la panacotta que je vous propose... au doux parfum de Charentes Maritimes.
Panacotta café et pineau
Pour 4 gourmands :
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de café
- 3 feuilles de gélatine
- 7 cuillères à café de sucre
- 4 cuillères à soupe de pineau blanc (et si vous avez du vieux Pineau, c'est parfait)
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition, la crème, le café et le sucre.
Incorporer au fouet les feuilles de gélatine essorées
Ajouter le pineau et mélanger.
Répartir dans des ramequins ou des tasses à café.
Mettre au frais au moins 2 heures.
L'idéal est de les laisser une nuit au réfrigérateur.
Notre jeu Mille et Une Escales (clic pour les règles) poursuit sa route et c'est avec Cathy que nous faisons cette escale en Bretagne.
Vous pouvez vous régaler avec sa recette de crêpes au caramel au beurre salé (clic) et découvrir sa Bretagne à elle.
Vous avez jusqu'au 8 septembre minuit pour participer en nous envoyant votre recette bretonne et une photo à cette adresse :
Il va falloir que j'aille à la cuisine, parait qu'il y a un pique-nique (clic) demain à midi à Bercy...
... et j'y serai en famille.