31 août 2007
Bread Baking Day # 3 : pain tout seigle
Cette édition de Bread Baking Day (clic) m'a particulièrement attirée avec pour ingrédient principal : la farine de seigle et du levain de seigle.
J'aime beaucoup la texture du pain composé uniquement de farine de seigle.
La mie est humide et dense.
J'y ai ajouté des graines mélangés que j'avais achetées dans mon magasin bio et un peu de mélasse noire que j'utilise pour le pain noir allemand.
Ce pain convient aussi bien aux mets salés qu'à du beurre et de la confiture tout simplement.
Pour un moule à cake :
- 500 g de farine de seigle T130
- 60 g de mélange de graines bio
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 2 cuillères à café de mélasse noire
- 100 g de levain liquide de seigle (recette ici en remplaçant les farines utilisées par de la farine de seigle)
- 200 ml d'eau
Mettre dans un saladier : la farine, la mélasse, les graines, le sel, le levain puis ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle plus aux doigts.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure 1/2 dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air de la pâte en appuyant avec la paume de la main puis poser en tassant légèrement dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé.
Laisser lever 1 heure 1/2.
Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Enfourner à 230°C et cuire pendant 40 minutes.
Edit pour ceux et celles qui n'ont pas de levain de seigle : remplacer par 1 sachet de levure de boulanger et 330 ml d'eau.
English version :
This edition of Bread Baking Day (clic) particularly attracted me with for principal ingredient: flour of the rye rye and leaven.
I like much the texture of the bread only made up of rye flour.
The crumb is wet and dense.
I added there seeds mixed which I had bought in my store bio and a little black molasses that I use for the German black bread.
This bread will compliment your savory dishes, as well as the butter and jam toast.
For a cake mould:
- 500 G of flour T130 rye
- 60 G of mixture of seeds bio
- 1 spoon 1/2 with salt coffee
- 2 spoons with black molasses coffee
- 100 G of liquid rye leaven (recipe here by replacing the flours used by rye flour)
- 200 ml of water
Put in a salad bowl: the flour, the molasses, the seeds,
salt, leaven then add water gradually and knead until obtaining a
flexible and homogeneous paste which does not stick any more to the
fingers.
Form a ball and let raise during 1 hour 1/2 in the salad bowl covered with a cloth.
Displace air of the paste while supporting with the palm of the hand
then pose while packing slightly in a cake mould lined of a
greaseproof paper.
Let raise 1 hour 1/2.
This passed time,
preheat oven at 275°C during 20 minutes with a cup filled with
water posed on the plate of the furnace.
Bake at 230°C and cook during 40 minutes.
Un grand merci à Rose pour son aide précieuse pour la traduction.
Commentaires
Ce pain est superbe, il a une magnifique croûte!
Sab
Je n'ai encore jamais osé du tout seigle, mais tu m'intéresse là ! ;-)
wahouuu exellent ta tranche est pleine de saveur.
Ce pain est extrêmement appétissant.
Ca me permettra d'utiliser mon pot de mélasse qui s'ennuie au fond de mon placard ;-)
le pain de seigle avec des fruits de mer, j'adore!
il faut que je tente de faire un levain liquide, il y a trop de recettes appétissantes qui en demandent!
J'adore le pain de seigle. J'en fais a chaque fois pour le petit dejeuner, j'ajoute meme a la pate des zests d'orange confits et du gingembre chrystalise. Avant de le mettre au four, je met quelque flocons d'avoine au-dessus pour donner un peu de croustillant. C'est tres bon.
Si tu veux Murielle, la prochaine fois que tu veux publier une recette en anglais, tu peux me l'envoyer sur mon e-mail et je te la trduit... gratuitement bien sur!
Je suppose que tu as utilise google pour traduire et ca donne pas une traduction exacte a 100%.
Passe un agreable weekend.
A la photo sa texture a l'air parfaite...
Je déniche cette mélasse et je le tente
Euh, j'ai cherché dans ton index le pain allemand et je ne l'ai pas trouvé.
Tu parles du pumpernickel?
Si oui, tu pourrais partager ta recette avec nous car je la recherche depuis longtemps... Merci :)
J'aime particulièrement tes photos!
J'en mangerais bien un morceau !
Il paraît fameux avec tous ces parfums !
la photo donne vraiment envie de préparer ce pain le plus vite possible !
Thanks for your entry. A French baker bakes German bread. The BBD#03-round up is now online.
Magnifique!
je n'ai jamais essayé de faire un pain total seigle et pourtant j'aime bien
le tien est tellement réussi que je crois que je vais tester
il est beau ton pain, bravoo !
ah, ouais, pas mal u tout!!!
ah, ouais, pas mal u tout!!!
Il est superbe ! Le gout doit etre puissant et généreux, ça doit etre sublime ...
il est super !! j'en est fait un aussi aujourd'hui et il était parfait !! tendre, moelleux et avec une mie super !! bravo pour ton blog !!