14 novembre 2006
Menu réunionnais partie 2 : les viandes
Après les entrées de samedi soir avec Marie, Dorian et leurs enfants.
J'ai préparé 3 "viandes" car il fallait bien au moins ça!
Après de longues heures de réflexion à mon boulot la nuit (il faut également que je note de faire une demande d'accès à internet à mon directeur parce que des fois les nuits sont longues), j'ai opté pour :
- une viande cuisiné par les Mal'bars (indiens d'Inde) : le cabri massalé
- une salaison : le rougail saucisses avec des saucisses fumées (le chinois épicier près de chez moi en reçoit tout droit de La Réunion, c'est pas beau, ça?
- un produit de la mer comme celui-là :
zourites(alias pieuvre ou poulpe) cuisinées en civet
Civet de zourites
Ce civet était servi pour des repas de fêtes accompagné d'un rougail "zévis" ou de mangues vertes et toujours de riz.
Maintenant il est présent bien plus régulièrement sur les tables.
Retrouvez cette
recette (clic) sur La table
Monde (latablemonde.fr,
le site de Murielle et Stanislas).
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Rougail saucisses
Le rougail incontournable à la Réunion.
Tous ceux et celles de passage sur cette île n'ont pas pu échapper à ce plat.
Il se fait avec un peu de piment (ou beaucoup selon les goûts) dans la sauce
A servir avec du riz blanc.
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Cabri massalé
J'ai la chance de trouver cette viande dans l'épicerie chinoise à côté de chez moi, surgelée et déjà coupée en cubes.
Les Mal'bars la servent en massalé avec du piment parfois dans la préparation.
Je la préfère sans piment mais accompagnée d'un rougail de zévis ou de mangues vertes (recettes à suivre).
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La suite arrivera bientôt.
Commentaires
Hummm...un bon rougail saucisses, j'adore !
Ahhh! Je comprends que ton hésitation, tout est tentant! Bon allez je craque pour le rougail de saucisses!
LJ'ai mangé un bon rougail chez un ami réunionnais à PARIS ,et le cabri massalé ici en GUYANE ,chez des amis rénionnais et je peux te dire que j'apprécie...
Je viens juste de noter ce week-end une recette du rougail saucisse dans un livre que mes parents ont ramené de La Réunion ! Il faut que j'essaye ! Et puis les autres aussi !
Ah les zourites...poulpes, chatroux bref peu importe leur nom, je les adore...le problème est de les trouver...En tout cas je garde cette recette de côté
ouille
ça pique un peu!chouchou et christophine je connais pas mais la chayote oui je savais pas qu'il y avait d'autres noms! merci d'avoir répondu
J'adore le massalé et le rougail saucisses !
Que j'aimerais goûter cette cuisine que je ne connais pas du tout !
je n'ai jamais gouté de rougail mais je suis hyper tentée quand je te lis !
quel voyage!! c'est fou!!
Moi aussi, je vais craquer pour le rougail saucisse, car j'en ai gouté dernièrement, et je confirme : c'est très bon.
Moi le rougail c'était vendredi soir!!! un vrai régal!
Donc je vous laisse imaginer dans quel état on était après les entrées quand on voit arriver les viandes ! bon on savait parce qu'on avait traîné en cuisine... mais pourtant on s'était quand même jeté sur les entrées, c'est couillon hein !!! enfin les viandes c'est... pareil je prends tout, avec comme Adèle une petite faiblesse pour les délicieuses saucisses ! mais tout le reste était aussi délicieux, parfumé, étonnant... parfait quoi !!!
Et le repas était pas fini... ,-)
Boudiou quel festin! Tout ce que j'aime. Tu ne peux pas savoir ce que je suis contente d'avoir des recettes authentique de tout ca. Mon homme va etre ravi.
Pour celles qui comme Anne et Cathy n'ont jamais goûté.Pas de problème, c'est quand vous voulez!
Dorian : je t'avais vu reprendre du rougail saucisses, mais chut, je ne le dirai pas...
Gracianne : ton homme aime la cuisine réunionnaise?
Changement de latitude pour Dorian......j'ai une grande faiblesse pour les plats ensoleillés, épicés et j'apprécie vraiment la cusine réunionnaise pour ce mélange des cultures. Tu trouves les feuilles de kaloupilé sur Paris ? Je les reçois de la Réunion par colis parce que je n'en trouve pas dans le sud.
Oui Bazarette, j'en trouve dans les épiceries indiennes.
Je pourrais t'en envoyer quand tu en auras besoin.
Oh my God! c'est trop beau pour être vrai! J'adore tout ça, le crois tu? Dommage pour les rougails, mais avec tout ça ils ont quand même dû être agréablement repu! Quelle chance d'avoir ton épicier tout près!
tout me plait mais je craque pour rougail de saucisse
completer
j'aime beaucoup aussi le shop shui sauté mine et le fameux rougail boucaner pays cuit au feux de bois la lé dos (tres bon)
j'ajoute toutes tes recettes
à ma liste de recettes à tester durgence...jen connais un qui va etre content si je lui fais un civet zourites!!!
Samania, j'ai fait ton massalé, avec de l'agneau faute de cabri. Quel délice, mais quel délice! Il a régalé toute la famille, accompagné d'achards maison, après avoir embaumé la maison. Merci!
renseignement
dis moi je voulais savoir,voila jsui réunionnaise é jpars bientot à Nantes! g un ami restorateur ki va organizé une soiré créole avec du rougail sociss kom plat principal! je doi faire pr plus de 50 persones! ossi jaurai aimé savoir pr ta recette, les quantitées indiquées sont pr cb de personnes stp???? mercii
Gracianne : merci de me tenir au courant de tes essais et de ton avis.
Raphie : le rougail saucisses est pour 2 si on ne mange pas d'entrées (bouchons, samoussas, sarcives), sinon c'est pour 4 personnes.