31 octobre 2006
Menu tout orange tout noir
Vous aviez très certainement lu le post de Dorian sur notre premier cours à la Cuisine Fraich' attitude auquel nous avons participé grâce à Adèle et Estérelle.
J'ai tellement apprécié que j'y suis retournée avec ma soeur cette fois pour un menu tout orange et tout noir pour Halloween.
Nous avons passé un agréable moment avec le cuisiner Bertrand Allombert qui sait marier et varier les épices à notre plus grand plaisir.
Voici les photos du menu qu'il avait concocté pour l'occasion en attendant les recettes.
Velouté de potiron et carottes aux épices
Tartelette aux trompettes des morts et parmesan
Pintade grillée au tamarin sur lit de purée de patates douces aux sésames noires
Riz au lait et gelée à la réglisse
28 octobre 2006
Poulet aux croûtons de cacao et sa sauce au chocolat
Le salon du chocolat m'a donné une idée : faire un repas, de l'entrée au dessert, tout chocolat.
J'ai proposé à Adèle de se joindre à Stanislas et moi pour la réalisation mais aussi pour la dégustation de ce menu tout chocolat.
Et voici le résultat de notre coopération (Cliquez sur les titres pour avoir la recette) :
- bricks croustillantes poulet/chocolat (Adèle)
- mousse de foies de volaille au grué (Adèle)
- cocktail salon-du-chocolat (Stanislas)
- poulet aux croûtons de cacao et sa sauce au chocolat (moi)
- pain au cacao pour le fromage (moi)
- pavés salon-du-chocolat (Stanislas)
Nous nous sommes régalés et sommes prêts à renouveler l'expérience.
J'ai trouvé cette recette de poulet dans un magazine "Saveurs".
Retrouvez cette
recette (clic) sur La table
Monde (latablemonde.fr,
le site de Murielle et Stanislas).
N'hésitez pas aussi à faire un tour sur mon forum
(clic).
Pain au cacao
Quand on aime le chocolat, on l'aime...dans presque tout.
En cogitant pour ce menu tout chocolat (clic pour avoir les autres recettes de ce menu), il fallait bien du fromage mais avec du chocolat, pas évident.
Alors je me suis souvenue du pain tout cacao que j'avais goûté l'hiver dernier après avoir "zieuté" les vitrines de Noël à Paris et puis mes pas m'avaient emmenée (bien malgré moi!) au stand Éric Kayzer.
Je n'avais pas été si enthousiasme que je l'aurais imaginé car j'avais trouvé le pain un peu sec.
Mais tatata! j'ai une recette de miche sur poolish pas mal du coup et avec un peu (beaucoup) de cacao ça devrait me plaire...
Et voilà comment ce pain est arrivé sur notre table pour notre menu tout chocolat avec Adèle.
La veille :
- 150 g de farine T55
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.
Laisser le tout reposer la nuit recouvert d'un torchon.
Le lendemain :
- 290 g de farine T55
- 120 ml d'eau
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 4 cuillères à soupe de cacao non sucré (type Van Houten)
Ajouter à la poolish de la veille tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante.
Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
Former une belle boule et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Couvrir avec le torchon et laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 275° avec une coupelle d'eau dans le four pendant 20 minutes.
Enfourner après avoir incisé au cutter (ou à la lame de rasoir) et cuire environ 35 minutes.
26 octobre 2006
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
Vous vous souvenez de la journée mondiale du pain qui a eu lieu le 16 octobre et à laquelle j'ai participé ICI.
Alors voici la recette des baguettes viennoises que j'avais réalisées natures.
Je les ai refaites avec les chunks ramenés de chez G Detou.
Le salon du chocolat approchant à grands pas, la cuisine se colore de teintes noires, marrons et blanches.
Mais je préfère le noir...
La mie de ces baguettes viennoises est fondante (surtout si on les mange encore tièdes) et la croûte est légèrement caramélisée.
Un vrai délice qui a une durée de vie bien courte à table.
Pour 4 baguettes viennoises :
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger
- 20 à 30 g de sucre blanc en poudre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 300 ml de lait
- 65 g de beurre mou
- 125 g de chunks (ou de pépites de chocolat)
Pour la dorure :
- 1 cuillère à café de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 jaune d'oeuf
Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait dans un saladier (ou dans le bol du robot avec l'accessoire crochet) et pétrir l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer ensuite le beurre et pétrir pour obtenir une pâte non grasse.Finir par incorporer les chunks à la pâte et pétrir juste pour bien les répartir dans la pâte.
Laisser lever 1 heure recouvert d'un torchon.
Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main puis diviser en 4 et façonner en baguettes.
Laisser lever 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200° pendant 20 minutes avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Dorer au pinceau légèrement.
Faire des incisions au cutter et enfourner pour 20 minutes.
Conseil averti : attendre qu'elles refroidissent un peu avant de goûter (surtout les pépites de chocolat qui dépassent!)
23 octobre 2006
Tartelettes cappuccino
C'est une recette tirée du magazine Saveurs que j'avais notée depuis un moment.
Mais à force d'avoir des recettes notées ici et là, il faut un jour faire le tri et tenter de classer par ordre d'urgence...
Voici donc mon occupation lors des nuits à mon travail quand c'est un peu calme.
Cela n'a peut-être pas l'air comme ça, mais c'est très difficile comme activité.
J'ai réalisé ces tartelettes mais je n'y ai pas mis la liqueur de café, du coup le goût de café est vraiment trop léger pour moi.
La prochaine fois, j'achèterai la liqueur!
Pour 12 tartelettes :
- 600 g de pâte sablée (recette à venir)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de café soluble
- 1 cuillère à café de liqueur de café
- cacao et cannelle pour saupoudrer
Préchauffer le four à 180°.
Garnir les moules de pâte sablée.
Battre les oeufs, le sucre et la liqueur de café.
Chauffer le lait et le café soluble jusqu'à frémissement.
Incorporer le lait dans les oeufs battus en fouettant bien.
Répartir dans les moules.
Saupoudrer de cannelle et enfourner 25 minutes.
La garniture doit être figée et la pâte dorée.
Saupoudrer les tartelettes tièdes de cacao.
19 octobre 2006
Batbout
J'avais découvert ces pains sur le blog de Moony et je les avais réalisés assez rapidement.
Toute la famille avait aimé.
C'est en voyant la recette de la Chorba postée par Sylvie d'Amuses bouche que je me suis souvenue de ces pains.
Je les ai refait lors de la journée mondiale du pain pour les classes de mes enfants.
Je vous mets donc la recette pour ceux et celles qui n'ont pas pu en profiter sur le blog de Moony.
Pour 3 pains d'environ 20 cm (ou 2 plus grands) :
- 350 g de farine T55
- 120 g de semoule fine de blé
- 1 cuillère et demi à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250 à 300 ml d'eau (j'en ai mis 300)
Pétrir tous les ingrédients.
Quand la pâte est lisse et non collante, mettre dans un saladier et laisser lever 1 heure 1/2 à 2 heures recouvert d'un torchon.
La pâte doit avoir triplée de volume.
Chasser l'air et diviser en 2 ou 3.
Étaler en disque d'une épaisseur de 0,5 cm et laisser lever 1 heure.
Chauffer une ou deux poêles et cuire sur feu doux quelques minutes.
Le pain gonfle, faire un petit trou sur le côté pour faire échapper la vapeur avant de cuire le deuxième côté.
17 octobre 2006
Les bretzels
Il y a quelques mois j'ai découvert ces pains, je me suis dit :"Allez, tu peux le faire!" en rigolant parce que je m'imaginais bien le moment du façonnage...
Et finalement ça va à peu près pour le façonnage, et pour le goût...miiiaamm!
J'en fais parfois à emmener en pique-nique.
Les enfants adorent manger le sel avec les doigts!
Pour 10 bretzels :
- 500 g de farine T65
- 40 g d'huile
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 220 ml d'eau
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour le trempage :
- 500 ml d'eau
- 6 cuillères à café rases de sel
Pour dorer :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- fleur de sel (ou gros sel)
Pétrir la farine, la levure, le sel, l'eau, le sucre, l'huile et l'oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser lever 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air avec la paume de la main et diviser la pâte en 10.
Façonner les bretzels et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200° avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Faire bouillir l'eau, le sel et le bicarbonate.
Tremper les bretzels un à un environ 2/3 secondes puis les remettre sur la plaque de cuisson.
Badigeonner de jaune avec un peu d'eau et parsemer de fleur de sel.
Enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes.
16 octobre 2006
Journée mondiale du pain et fournée spéciale
Lorsque j'ai vu ce message sur le blog d'Anne de Papilles et Pupilles, je n'ai pas pu m'empêcher d'aller voir de plus près.
Et j'ai trouvé ceci.
Je me suis dit "Tiens, encore une occasion de faire du pain!".
J'ai alors proposé aux maîtresses de mes enfants de fêter la Journée mondiale du pain dans leur classe respective (petite et grande section de maternelle).
Elles ont été d'accord et voici le résultat:
Aujourd'hui à l'école, les enfants ont ainsi pu goûter à des faluches, des baguettes viennoises, des bretzels, des macatias, des couronnes bordelaises, des batbouts et des focaccias.(Cliquer sur les noms pour les recettes)
Pour répondre à Zorra de Kochtopf :
J'ai commencé à faire du pain pour mon fils allergique aux PLV (Protéines du Lait de Vache) et soja grâce aux précieux conseils de Polange et Avital sur le forum de Supertoinette.
J'y ai pris goût et je continue à en faire.
Je prends beaucoup de plaisir à me lever aux aurores et à pétrir mon pain à la main.
J'ai un levain qui reste bien sagement au réfrigérateur et que je nourris régulièrement à la farine bio T65 et à l'eau.
J'achète rarement du pain mais quand je le fais, je le prends de préférence bio et au levain naturel.
Stanislas a d'ailleurs trouvé une boulangerie Saint Preux à Daumesnil qui fait des pains délicieux.
Pour les recettes, je les poste tout au long de la semaine.
Bons pains à tous!
14 octobre 2006
Petites crèmes chocolatées au thé vert
Cette petite douceur au goût prononcé de chocolat et léger de thé se laisse manger sans effort.
Je l'avais repérée dans un magazine "Saveurs" emprunté à la bibliothèque et avec le soleil et la douceur qui sont revenues, je n'y ai pas résisté.
Rapide à faire, le plus long est l'attente au frais.
Pour 4 pots :
- 400 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thé vert
- 120 g de chocolat noir
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena.
Filtrer le lait.
Remettre à chauffer et ajouter le chocolat concassé.
Mélanger.
Verser sur la préparation avec les jaunes et porter à ébullition.
Cuire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant sans cesse à la cuillère en bois.
Répartir dans les pots et mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.
13 octobre 2006
Chutney de poires
Après le chutney de pêches, en voici un de saison et vous aurez le choix avec toutes les variétés de poires sur les étals des marchés.
Je vais peut-être toutes les goûter...
Retrouvez cette
recette (clic) sur La table
Monde (latablemonde.fr,
le site de Murielle et Stanislas).
N'hésitez pas aussi à faire un tour sur mon forum (clic).