30 août 2006
Galette charentaise
Une galette qui est un véritable délice qui se croque sans faim!
C'est une recette adaptée du livre "Tous les pains" de Basile Kamir.
Pour une belle galette:
- 75 g de beurre ramolli
- 75 g de sucre
- 150 g de farine T55
- 2,5 g de sel
- 50 ml d'eau (la recette disait 100 ml mais la pâte était bien trop molle à travailler même après le passage au frigo)
- 10 g d'amandes effilées (je n'en avais pas)
- 1 oeuf battu pour la dorure
Blanchir le beurre avec le sucre.
Incorporer la farine et le sel et pétrir environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter l'eau et pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Bouler et recouvrir d'un film alimentaire.
Mettre dans le bas du frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 240°.
Quand la pâte a doublé de volume, chasser l'air avec la paume de la main et replier la sur elle-même.
Former de nouveau une boule et étaler au rouleau en formant un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Avec la paume de la main maintenir la pâte et avec les 2 doigts de l'autre main, repousser la pâte en faisant des petits crans de façon à former un bord dentelé (technique pas facile si la pâte est molle!).
Badigeonner d'oeuf battu et tracer un quadrillage avec les dents d'une fourchette sur la galette.
Parsemer d'amandes effilées (c'est très bon sans!) et cuire environ 12 minutes.
Surveiller bien la coloration et mettre un papier alu sur la galette si elle colore trop vite et baisser la température à 200° si nécessaire.