26 août 2006
Fournée semi-complète
La dernière recette du pique-nique à Bercy : les baguettes semi-complètes.
C'est la même recette que pour la miche aux noisettes, sauf que la poolisch est faite avec de la farine semi-complète.
N'ayant pas pris de photo le jour même, j'en ai refait (une miche et 2 baguettes) et j'ai pris la recette de Fabienne pour les garnir.
La veille :
- 150 g de farine semi-complète
- 150 g d'eau
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer toute la nuit dans un saladier recouvert d'un torchon.
Le lendemain:
- 290 g de farine T65
- 120 ml d'eau
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
Ajouter à la poolish, la farine l'eau et le sel.
Pétrir environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte non collante et homogène.
Former une boule et laisser reposer sous un torchon dans un saladier pendant 1 heure.
Chasser l'air en appuyant avec la paume de la main.
Séparer la pâte en deux.
Avec la moitié former une boule, avec le reste séparer en deux et façonner deux baguettes.
Poser les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant 40 minutes.
Préchauffer le four à 275° avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole pendant 20 minutes.
Faire les grignes sur les pâtons avec un cutter.
Enfourner à 230° pour environ 25 minutes.